Беленские пирожные
Ингредиенты:
Слоёное тесто 500 г;
Молоко 210 мл;
Мука 2 ст.л.;
Сахар 170 г;
Вода (без газа) 110 мл;
Палочка корицы 1 шт;
Ванильный экстракт 1/2 ч.л.;
Желток 4 шт;
Молотая корица для подачи;
Приготовление:
1.Разогрейте духовку до 250ᵒС. В небольшой посуде смешайте муку и 60 мл молока до однородности. Доведите до кипения остальное молоко и смешайте с молочно-мучной смесью.
2.Взбейте желтки до однородности и влейте тонкой струйкой горячее молоко, продолжая взбивать.
3.В небольшом сотейнике, не мешая, доведите до активного кипения сахар, воду и корицу. Снимите с огня и влейте в молочно-яичную смесь, постоянно помешивая. Добавьте ванильный экстракт и достаньте палочку корицы.
4.Перелейте полученную жидкость обратно в сотейник, где варился сироп. Поставьте на самый медленный огонь и варите, постоянно помешивая, пока жидкость не обретет консистенцию густого соуса. Процедите крем через сито и отставьте в сторону.
5.Выньте слоеное тесто из холодильника и тонко раскатайте.
6.Порежьте на 12 квадратов и разложите по ячейкам формы для маффинов, формируя корзинки.
7.Наполните корзинки теплым кремом на 4/5 и вставьте форму в разогретую духовку.
8.Пеките 12-15 минут. Корзинки должны подрумяниться, а на креме должны появиться темные пятна.
9.Выньте форму из духовки,оставьте на 5 минут и достаньте пирожные из формы. Переложите на решетку для остывания минимум на 20 минут. Перед подачей щедро посыпьте корицей или сахарной пудрой.
Беленские пирожные