Белый праздничный торт
Для двуслойного круглого торта (27,5 x 6 см)
Ингредиенты:
Коржи:
- Мука для сдобы, или кондитерская мука – 3,5 стакана
- Разрыхлитель – 1 столовая + 1 чайная ложка
- Соль – 1/2 чайной ложки
- Белки – 6 шт (комнатной температуры)
- Молоко – 1,5 стакана (комнатной температуры)
- Сливочное масло – 220 г (размягченное)
- Сахар – 1,5 стакана
- Ванилин – 2 чайных ложки
- Сироп-пропитка:
- Сахар – 1 стакан
- Вода – 1 стакан
- Ванилин – 1 чайная ложка
Крем:
- Белки - 12 шт
- Сахар – 3 стакана
- Щепотка соли
- Сливочное масло – 1.1 кг
- Ванилин – 1 столовая ложка
- Лимонная помадка:
- Сливочное масло – 8 столовых ложек
- Сахар – 1 стакан
- Желток большой – 2 шт
- Большое яйцо – 2 шт
- Лимонный сок свежевыжатый – 1/3 стакана + 4 столовых ложки
Украшение:
- Черника или голубика – 450 г
- Черная смородина – 450 г
- Виноград – 450 г
- Средняя клубника – 6-7 шт
- Киви – 1 шт
- Абрикосовый джем – 100 г
Приготовление:
Коржи:
Духовку нагрейте до 175 градусов. 2 формы для торта смажьте сливочным маслом и застелите бумагой для выпечки.
1. Муку, разрыхлитель и соль смешайте и отставьте в сторону на время.
2. В отдельной миске взбейте белки с молоком.
3. Сливочное масло взбейте в миксере до воздушной кремовой консистенции. Постепенно всыпьте сахар и взбейте снова.
4. Добавьте ванилин.
5. Добавьте мучную смесь, чередуя ее со взбитыми яйцами. Начать и закончить нужно перемешивайте на средней скорости.
6. Разлейте тесто равномерно по формам и выпекайте 35 минут при 175 градусах. Выключите духовку, когда она слегка остыла, доставайте коржи. Перед нанесением начинки полностью остудите.
Сироп-пропитка:
Воду с сахаром доведите до кипения и до полного растворения сахара. Снимите с огня и полностью остудите. Добавьте ванилин и перемешайте. С помощью кисточки нанесите сироп на коржи и дайте им время пропитаться.
Крем:
1. Белки, сахар и соль взбейте в термостойкой миске и поставьте на водяную баню. Помешивая, готовьте до полного растворения сахара.
2. Затем взбейте эту смесь в чаше для миксера до воздушных пиков. Продолжайте взбивать на средней скорости пока смесь не остыла. Добавьте сливочное масло и лопаточкой аккуратно введите его в основную массу. Добавьте ванилин.
3. Взбейте миксером крем до однородной густой массы. Перед употреблением охладите.
Лимонная помадка:
1. Сливочное масло взбейте с сахаром в чаше для миксера.
2. Постепенно добавьте яйца и желтки, продолжая взбивать. Влейте сок лимона.
3. Поставьте на средний огонь и готовьте пока масса не станет однородной. Увеличьте огонь и готовьте, помешивая, до загустения пока масса не достигнет 75 градусов.
4. Снимите с огня. Слегка остудите и закройте пищевой пленкой, чтобы не образовалось пленочки. Охладите в холодильнике. Помадка должна загустеть в процессе охлаждения.
Выкладываем:
После того, как коржи пропитались, выложите первый на блюдо. Нарисуйте кремом круг, который внутри заполните лимонной помадкой. Закройте вторым коржом.
Смажьте весь торт снаружи кремом и поставьте торт в холодильник, чтобы крем застыл. С помощью кондитерского шприца сделайте бортик оставшимся кремом. По диаметру сделайте розочки.
Выложите фрукты любым рисунком, который понравится. Но лучше не выкладывайте рядом темные фрукты – чередуйте и создайте контрастность.
Нагрейте абрикосовый джем и с кисточкой смажьте им фрукты и ягоды. Готовый торт поставьте охлаждаться до подачи к столу.
Белый праздничный торт