Безе в домашних условиях
Ингредиенты:
- яичные белки — 4 шт.
- сахар — 1 стакан
Приготовление:
Взбить белки в крепкую и густую пену без добавления сахара.
Безе получится воздушным только при условии, если белковое тесто приготовлено правильно.
Необходимо соблюсти следующие условия:
• яйца должны быть абсолютно свежие;
• при отделении желтка от белка нужно следить чтобы ни одна капля желтка не попала в миску, иначе белки не взобьются;
• миска, венчик, рабочие части миксера должны быть идеально чистыми;
• белки перед взбиванием необходимо охладить в холодильнике до 2 градусов;
• миска , где будут взбиваться белки, должна быть глубокой со сферическим дном.
Как только белки превратятся в пышную пену и будут хорошо держаться на венчике, ввести сахар или сахарную пудру тонкой струйкой в 3-4 приема, либо по одной чайной ложке.
Белки с сахаром долго взбивать не нужно, так как масса может стать плотной и осесть.
Готовое белковое тесто должно образовывать устойчивые формы и не растекаться.
Белковую массу выложить на противень. Противень застелить пергаментной бумагой или слегка присыпать мукой.
Выкладывать безе удобнее всего через кондитерский мешок или шприц. Безе, выложенное ложкой, получается не очень ровным.
Лист с безе поставить в холодную духовку и подсушить их 2-2,5 часа при температуре 90-100 градусов.
Если безе начинает быстро коричневеть и быстро образуется корочка, значит неправильно выставлен температурный режим. Такое безе будет с влажной тягучей серединой и после выпекания мгновенно осядет и станет плоским.
Безе в духовке должно именно высохнуть, тогда оно станет воздушным и хрустящим, будет держать форму. Если сделать изделия по-меньше, то сохнуть они будут быстрее. На сушку крупных меренг может уходить до 4-5часов.
Готовые легкие и сухие безе можно использовать для приготовления и украшения различных тортов и пирожных.
Безе в домашних условиях