Mealoman.com

Бриошь

Количество порций:1
Молоко 125 мл. ~ 75 ккал  HelpМолоко
Питательная ценность(в 100 г.):
Калорийность: 60
Белки: 2,9
Жиры: 3,2
Углеводы: 4,7
 HelpМолоко
Специи к этому продукту:
В горячее - корица, кардамон, шафран.
Дрожжи сухие быстродействующие 2 ч. л. ~ 33 ккал  HelpДрожжи сухие быстродействующие
Питательная ценность(в 100 г.):
Калорийность: 410
Белки: 49
Жиры: 6
Углеводы: 40
Мука высшего сорта 575 г. ~ 1920 ккал  HelpМука высшего сорта
Питательная ценность(в 100 г.):
Калорийность: 334
Белки: 10,8
Жиры: 1,3
Углеводы: 69,9
Сахар-песок 100 г. ~ 387 ккал  HelpСахар-песок
Питательная ценность(в 100 г.):
Калорийность: 387
Белки: 0
Жиры: 0
Углеводы: 99,9
Соль поваренная пищевая 1,5 ч. л.  HelpСоль поваренная пищевая
Питательная ценность(в 100 г.):
Калорийность: 0
Белки: 0
Жиры: 0
Углеводы: 0
Яйцо куриное 5 шт. ~ 392 ккал  HelpЯйцо куриное
Питательная ценность(в 100 г.):
Калорийность: 157
Белки: 12,7
Жиры: 11,5
Углеводы: 0,7
 HelpЯйцо куриное
Среднее время приготовления данного продукта:
Варка: всмятку: 1 – 1,5 мин., вкрутую: 10 мин.
Масло сливочное 175 г. ~ 1309 ккал  HelpМасло сливочное
Питательная ценность(в 100 г.):
Калорийность: 748
Белки: 0,5
Жиры: 82,5
Углеводы: 0,8
Яйцо куриное для льезона 1 шт.
Количество порций: 1 1384 г. 4117 ккал   (4117 ккал/порц.)
Жиры: 1846 г.      Белки: 987 г.      Углеводы: 5112 г.

Бриоши делятся на Бриошь Богача, Бриошь Среднего Класса и Бриошь Бедняка. Разница в количестве яиц и, самое главное, сливочного масла. В Бриоши Богача масла в два раза больше, чем в Бриоши Бедняка. Традиционно тесто для бриошей готовили в два приема: сначала делали тесто, а на следующий день выпекали в специальных рифленых формах. Классический Brioches a tete – это булка в рифленой форме, на которой сверху «сидит» маленький шар. Сейчас бриошь часто делают в формочках для кексов, суфле или в виде буханки. Вот такую изумительную по вкусу буханку-бриошь я хочу вам предложить. Современный подход к форме и содержанию: готовится в один замес и после расстойки выпекается. Перед страхом большого количества масла сделала средний вариант. А в другой раз сделала в формочках для кексиков.

1 буханка-бриошь

Приготовить тесто:

ВРУЧНУЮ (с использованием миксера или без использования).
Приготовить опару. В большой миске размешать ½ чашки муки и дрожжи, добавить теплое молоко и слегка взбить. Накрыть пищевой пленкой и дать постоять примерно 20 – 30 минут.

Яйца слегка взбить, добавить яйца к опаре. Взбить до однородного состояния.

В посуде смешать оставшуюся муку, сахар, соль. Добавить эту смесь в яичную. Размешать до однородного состояния. Дать постоять примерно 5 минут.

Примерно в четыре приема добавлять сливочное масло (комнатной температуры), хорошо размешивая после каждой добавки (для миксера средняя скорость). Это займет несколько минут.

После того как масло размешается с яично-мучной массой, тесто мешать/взбивать еще примерно 5 – 7 минут.

В ХЛЕБОПЕЧКЕ: поместите все ингредиенты для теста в хлебопечку согласно инструкции к хлебопечке. Поставьте режим «Тесто» (примерно 45 минут).

Далее:

Форму для бриоши смазать сливочным маслом или спреем для готовки.

Наполнить форму тестом. Накрыть полотенцем и дать расстояться примерно 1 – 1,5 часа в теплом месте. Время расстойки зависит от температуры помещения и качества теста. Тесто должно утроиться.

Яйцо для льезона (смазывания перед выпечкой) слегка взбить. Аккуратно смазать бриошь льезоном (вспененным яйцом).

Разогреть духовку до 180 °C. Если печете маленькие бриоши-булочки, температура духовки 175 – 200 °C.

Выпекать примерно 35 – 40 минут большую бриошь и примерно 15 минут маленькие.

Вынуть из духовки, дать постоять примерно 3 – 5 минут, затем вынуть из формы на решетку.

Полностью остудить.

Совет:

По желанию, можно брать на одно яйцо меньше и меньше сливочного масла (примерно 100–125 г). В этом случае бриошь тоже получится вкусной, но менее насыщенной (Бриошь Бедняка).

Для Бриоши Богача взять 225 г сливочного масла и 5 яиц.

Сливочное масло можно также растопить, и уже растопленным добавлять в тесто.

Если помещение холодное, можно включить духовку на 37 – 40 °C, в духовку поставить тесто на расстойку.

Если хотите сделать классический вариант, после замеса теста поместите его в миску, смажьте растительным маслом, накройте миску пищевой пленкой и отправьте в холодильник. На следующий день достаньте из холодильника, поместите в смазанную форму для выпечки, дайте расстояться и выпекайте.

Примечание: 1 чашка = 240 мл

 

Рецепт от Нины Фоминой

Бриошь