Бриошь
Молоко
Молоко
Яйцо куриноеБриоши делятся на Бриошь Богача, Бриошь Среднего Класса и Бриошь Бедняка. Разница в количестве яиц и, самое главное, сливочного масла. В Бриоши Богача масла в два раза больше, чем в Бриоши Бедняка. Традиционно тесто для бриошей готовили в два приема: сначала делали тесто, а на следующий день выпекали в специальных рифленых формах. Классический Brioches a tete – это булка в рифленой форме, на которой сверху «сидит» маленький шар. Сейчас бриошь часто делают в формочках для кексов, суфле или в виде буханки. Вот такую изумительную по вкусу буханку-бриошь я хочу вам предложить. Современный подход к форме и содержанию: готовится в один замес и после расстойки выпекается. Перед страхом большого количества масла сделала средний вариант. А в другой раз сделала в формочках для кексиков.
1 буханка-бриошь
Приготовить тесто:
ВРУЧНУЮ (с использованием миксера или без использования).
Приготовить опару. В большой миске размешать ½ чашки муки и дрожжи, добавить теплое молоко и слегка взбить. Накрыть пищевой пленкой и дать постоять примерно 20 – 30 минут.
Яйца слегка взбить, добавить яйца к опаре. Взбить до однородного состояния.
В посуде смешать оставшуюся муку, сахар, соль. Добавить эту смесь в яичную. Размешать до однородного состояния. Дать постоять примерно 5 минут.
Примерно в четыре приема добавлять сливочное масло (комнатной температуры), хорошо размешивая после каждой добавки (для миксера средняя скорость). Это займет несколько минут.
После того как масло размешается с яично-мучной массой, тесто мешать/взбивать еще примерно 5 – 7 минут.
В ХЛЕБОПЕЧКЕ: поместите все ингредиенты для теста в хлебопечку согласно инструкции к хлебопечке. Поставьте режим «Тесто» (примерно 45 минут).
Далее:
Форму для бриоши смазать сливочным маслом или спреем для готовки.
Наполнить форму тестом. Накрыть полотенцем и дать расстояться примерно 1 – 1,5 часа в теплом месте. Время расстойки зависит от температуры помещения и качества теста. Тесто должно утроиться.
Яйцо для льезона (смазывания перед выпечкой) слегка взбить. Аккуратно смазать бриошь льезоном (вспененным яйцом).
Разогреть духовку до 180 °C. Если печете маленькие бриоши-булочки, температура духовки 175 – 200 °C.
Выпекать примерно 35 – 40 минут большую бриошь и примерно 15 минут маленькие.
Вынуть из духовки, дать постоять примерно 3 – 5 минут, затем вынуть из формы на решетку.
Полностью остудить.
Совет:
По желанию, можно брать на одно яйцо меньше и меньше сливочного масла (примерно 100–125 г). В этом случае бриошь тоже получится вкусной, но менее насыщенной (Бриошь Бедняка).
Для Бриоши Богача взять 225 г сливочного масла и 5 яиц.
Сливочное масло можно также растопить, и уже растопленным добавлять в тесто.
Если помещение холодное, можно включить духовку на 37 – 40 °C, в духовку поставить тесто на расстойку.
Если хотите сделать классический вариант, после замеса теста поместите его в миску, смажьте растительным маслом, накройте миску пищевой пленкой и отправьте в холодильник. На следующий день достаньте из холодильника, поместите в смазанную форму для выпечки, дайте расстояться и выпекайте.
Примечание: 1 чашка = 240 мл
Рецепт от Нины Фоминой
Бриошь