Булочки с начинкой.
мука – четыре с половиной советских граненых стакана (200 мл);
сахар (по рецепту коричневый), но у нас такого нет, пойдет и белый – 320 г;
сухие дрожжи – столовая ложка;
яйца – 6 штук;
сливочное масло – примерно 120 г;
молоко – 250 мл;
средние лимоны – 4 шт;
горсть миндаля;
две горсти изюма (50 г);
коньяк – пару столовых ложек.
Высыпал в муку дрожжи, примерно 80 г сахара (чуть неполный 100-граммовый стаканчик), половину чайной ложечки соли, хорошо перемешал.
Потом сделал в муке воронку, положил в нее кусочек размягченного масла 75-80 г, добавил два яйца, которые предварительно взбил вилкой, и влил теплое молоко.
Замешиваем тесто.
Получилось густое липкое тесто. Дальше по рецепту тесто нужно на 5-6 часов поставить в холодильник, поэтому очень удобно будет делать его на ночь.
Пока можно заняться начинкой. Изюм промыл под горячей водой и залил коньяком, пусть маринуется.
Сделал крем, которым буду начинять домашние булочки, для этого мелкой теркой снял с лимонов цедру.
К цедре добавил примерно 240 г сахара (200 мл стакан с четвертью), кусочек размягченного масла (примерно 40 г), хорошо все это растер и перемешал.
Дальше «домучил» до конца лимоны – разрезал пополам и выдавил сок из всех четырех лимонов.
Сок вылил в цедру, туда же добавил четыре взбитых вилкой яйца и хорошо все перемешал.
Кастрюльку с полученной смесью поставил на водяную баню и на огонь.
Крем нужно постоянно помешивать, и после закипания воды в нижней кастрюле, продолжать нагревать минут 10. Сначала смесь будет жидкой, потом загустеет. У меня крем получился как сметана.
Снял его с огня, остудил, выложил в баночку (пол-литра вышло) и поставил в холодильник. Скажу сразу, в холодильнике он загустеет еще больше.
Ну вот, составляющие домашних булочек готовы. Тесто в холодильнике даже немного увеличилось в объеме.
Просеял на стол с полстакана муки и выложил в муку тесто. Помесил, чтобы перестало липнуть к рукам и столу, разделил на 4 равные части. Каждую часть раскатал в подобие квадрата и разрезал еще на 4 квадрата. Толщина слоя получилась около 5 мм.
Металлические формы для кексов смазал растительным маслом, силиконовая форма обойдется и без масла. Лоскут теста кладу в форму, затем в тесто - столовую ложку холодного крема,
сверху немного «замаринованного изюма», сам коньяк на изюме я, конечно, выпил. Свисающие края теста складываем конвертиком,
украшаем булочки с начинкой половинками миндаля.
Сверху смазал взбитым яйцом, посыпал сахаром.
Пусть они еще расстоятся минут 15, поднимутся слегка, а тогда уже в путь – в горячую духовку.
Выпекал 30 минут, температура примерно градусов 180 была. Как станет пахнуть сдобой и булочки хорошо зарумянятся – значит готово.
Булочки с начинкой.