Cheescake Baileys Irish Cream Coffee
Кофейная песочная основа:
100 г муки
50 г холодного сливочного масла
25 г сахара
1 ч. л. растворимого кофе
1 щепотка соли
1-2 ст. л. ледяной воды
Творожный слой:
700 г мягкого творога (крем-чиз, консистенции густой сметаны)
200 г сгущённого молока
50 мл эспрессо
50 мл ликера «Бейлис»
2 яйца
25 г кукурузного крахмала
Верхний слой:
100 г сметаны
0,5 ч. л. растворимого кофе
1 ч. л. сахарной пудры (или по вкусу)
Шоколад и зерна кофе в шоколаде для украшения
Форма Ø18
Способ приготовления:
Кофейная песочная основа:
Все ингредиенты для основы (кроме воды) смешать в фудпроцессоре либо растереть руками в крупную крошку. Собрать тесто в комок. Если тесто не собирается до добавить ледяной воды. Убрать в холодильник на 30 минут.
Вырезать бумагу для выпечки по размеру формы и положить на дно. Распределить тесто по дну формы.
Запечь в течение 8 минут в предварительно разогретой до 200С духовке. Вынуть из духовки, дать остыть.
Творожный слой:
Снизить температуру духовки до 150С.
Все ингредиенты для творожного слоя смешать до объединения. Взбивать не нужно! Не должно быть пузырьков воздуха.
Форму обернуть фольгой и поставить в глубокий противень. Налить в противень воды столько, чтоб она доходила до середины формы с чизкейком.
Вылить начинку на песочную основу. Выпекать на водяной бане (без режима конвекции) в течение 1 часа.
Верхний слой:
Смешать ингредиенты для верхнего слоя и распределить по поверхности чизкейкка. Отправить в духову еще на 10 минут не меняя температуры).
Дать чизкейку остыть в духовке. Затем убрать на ночь в холодильник. На следующий день украсить по своему вкусу.
Приятного чаепития!
Важно!
Кремовая начинка не должна румяниться. Если начинает румянится – уменьшите температуру.
Водяная баня обязательна. Без нее не получится необходимая структура. Она забирает на себя часть тепла, рапределяя его равномерно вокруг формы и дает влажный воздух.
Готовый чизкейк становится плотным по краям , а серединка слегка подрагивает.
Оставить чизкейк остывать в духовке, потом убрать на ночь в холодильнике. За ночь он приобретёт свою кремовою структуру.
Cheescake Baileys Irish Cream Coffee