Черничный кобблер с лимонным курдом
На что похож кобблер? Скорей на запеканку, такую нежную и сочную. В сочетании с воздушным лимонным курдом получается восхитительный десерт, достойный всяческих похвал, хотя сделан он из самых простых и доступных продуктов, довольно быстро и нетрудоемко. В кисловатый и насыщенный лимонный курд добавлены взбитые сливки, они смягчают вкус и придают воздушность.
Для курда
3 яичных желтка
100 мл. лимонного сока
70 грамм сахара
70 грамм сливочного масла
200 мл. жирных сливок
Для кобблера
400 грамм черники
1 яйцо
100 грамм сахара
120 грамм муки
75 мл. пахты или кефира,жидкого йогурта
40 грамм размягченного сливочного масла
1 ст. л. темного рома
2-3 капли экстракта ванили
1,2 ч.л. разрыхлителя
1,2 чайной ложки корицы
Сначала приготовить курд. Для этого взбить желтки сахаром и лимонным соком. Проварить на маленьком огне в кастрюльке около 5 минут, постоянно помешивая. Добавить масло, нарезанное кусочками. Продолжить варить до загустения еще минут 5. Остудить. Сливки взбить до пиков и смешать с остывшим курдом.
Для кобблера: муку смешать с разрыхлителем. Взбить 70 грамм и сливочное масло добела. Ввести яйцо и взбить еще. Всыпать столовую 23 грамм мучной смеси, влить пахту и вбить. Чернику смешать с оставшимся сахаром (1 ст.л. оставить), ваниью, ромом. Всыпать всю оставшуюся муку с разрыхлителем и хорошо перемешать. Форму для выпечки смазать маслом, выложить чернику. Залить тестом. Оставленную ложку сахара перемешать с корицей и посыпать тесто. Выпекать около 30-35 минут при 180 градусах, до сухой палочки.
Черничный кобблер с лимонным курдом