Чизкейк "Cherry in black"
на форму d=18 см):
Бисквит Брауни:
- 120 г шоколада
- 120 г сливочного масла
- 3 ст ложки вишневого ликера
- 1 ч.ложка ванильной эссенции
- Щепотка соли
- 3 яйца
- 180 г сахара
- 100 г муки
- 12 г разрыхлителя
Вишневое пюре:
- 360 г замороженной вишни без косточки
- 55 г сахара
Чизкейк :
- 530 г крем-чиз
- 70 г творога (9%) протертого через сито
- 150 г сливок (33%)
- 110 г сахара
- 3 яйца
- 3 ст.ложки вишневого ликера
- 180 г уваренного вишневого пюре
Глазурь шоколадная:
- 340 г сахара
- 122 г воды
- 69 г какао
- 74 г сливок
- 14 г желатина в листах
- 45 г черного шоколада
кольца для тортов d = 22 и 18 см
фольга
Бисквит Брауни:
1. Духовку разогрейте до 170 С.
2. Мелко порубленный шоколад, нарезанное на кусочки сливочное масло, ликер, эссенцию и соль сложите в миску и растопите в свч или на водяной бане. Перемешайте до объединения.
3. Яйца с сахаром взбейте в густую пену. Постепенно влейте взбитые яйца с сахаром в растопленную шоколадную массу и аккуратно перемешайте до объединения.
4. Просейте муку с разрыхлителем и добавьте к яично-шоколадной смеси. Аккуратно вымешайте спатулой до полного объединения муки со смесью (чтобы не оставалось мучных комочков).
5. Выложите тесто в форму 22 см, застеленную пергаментом (я использовала кольцо для тортов обернутое фольгой). Выпекайте в предварительно разогретой духовке 25-30 минут. Готовый бисквит остудите, разрежьте вдоль на два коржа. Из нижнего коржа вырежьте круг d=18 см. Верхний используйте для украшения торта.
Вишневое пюре:
1. Для вишневого пюре вишню разморозьте, пюрируйте блендером и протрите через сито.
2. В небольшой сотейник положите вишневое пюре и сахар. Уварите в течение 15 минут (должно получиться около 180 г пюре). Остудите.
Чизкейк:
1. Для начинки чизкейк в большую миску сложите все ингредиенты и пробейте погружным блендером в течение 8-10 минут до объединения. Масса не должна стать слишком жидкой.
2. Форму для выпечки оберните 2 слоями фольги, на дно формы положите пергамент, выложите бисквит d = 18 см. По верх бисквита вылейте сырную массу. Установите форму с чизкейком в большую по размеру форму, наполненную водой.
3. Выпекайте в течение часа в предварительно разогретой до 150 С духовке. Серединка готового чизкейка должна подрагивать. Охладите чизкейк в выключенной духовке с приоткрытой дверцей. Затем уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
Шоколадная глазурь:
1. Для глазури желатин замочите в холодной воде.
2. Сахар, воду, сливки, какао доведите до кипения и растворения сахара в небольшом сотейнике.
3. Снимите с огня, добавьте желатин и пробейте погружным блендером до однородности.
4. Вылейте смесь на порубленный шоколад, перемешайте до растворения шоколада. Процедите через сито.
5. Охладите до 30 С и покройте глазурью чизкейк.
Украсьте чизкейк ягодами вишни, кусочками бисквита брауни и белым шоколадом.
Чизкейк "Cherry in black"