Чизкейк из козьего сыра с малиной
на форму 18 см
Для крамбла- основы:
- 50г муки
- 50г миндальной муки
- 50г сливочного масла ( холодного)
- 50г крупнокристаллического коричневого сахара
- 125г козьего сыра ( мягкого, типа Snofrisk) , можно 150 г взять, если упаковка будет 150г.
- 150г сливочного сыра
- 300г жирной сметаны ( от 30% жирности, лучше 40%))
- 0,5 стакана сахара
- 0,5 стакана жирных сливок 33%
- 12-13г листового желатина
- смежая малина, мята для украшения
1. Для основы сложить в чашу блендера холодное масло, порезанное кусочками, миндальную муку, пшеничную муку и сахар. Порубить в мелкую крошку. Если не планируете сразу использовать, то скатать в колбаску и убрать в морозилку, потом просто натереть на терке в замороженном виде и выпекать.
2. На противень, застеленный бумагой для выпечки, поставить кольцо 18см или боковую часть от разъемной формы подходящего диаметра. выложить руками основу из полученного теста. Остатки теста можно опять же заморозить или отдельно запечь и использовать для украшения готового чизкейка.
3. Выпекать при 170С до золотистого цвета ( около 20-25 минут). Готовую основу остудить и аккуратно широкой лопаткой перенести на тарелку вместе с кольцом.
4. Вокруг основы в кольцо нужно вставить плотный кондитерский пластик, если у вас боковая часть от разъемной формы, то внутреннюю поверхность этой части формы нужно обвернуть ацетатной пленкой или просто обычной пищевой пленкой. Но с пластиком или ацетатной бока готового чизкейка будут ровнее.
5. Желатин замочить в холодной воде на 10 минут.
Сметану и оба вида сыра пробить блендером до однородности.
Сахар смешать со сливками и довести на медленном огне смесь до полного растворения сахара и почти до кипения. Снять с огня. Желатин отжать и смешать со сливочно-сахарной смесью. Тщательно перемешать. Немного остудить.
6. Смешать желатиновую смесь с сырно-сметанной смесью, пробить блендером до однородности. И сразу вылить ее на основу, поставить в холодильник до полного застывания ( на 4 часа примерно). Перед подачей украсить малиной и мятой.
Чизкейк из козьего сыра с малиной