Чизкейк из творога с лимонном курдом
Форма 22 см
Для лимонного курда:
- 3 желтка
- 125 гр. сахара
- Сок и цедра одного среднего лимона
- 60 гр. сливочного масла
1. Для лимонного курда растереть желтки с сахаром, добавить лимонный сок и поставить на самый маленький огонь. Постоянно помешивая деревянной лопаткой или ложкой довести до загустения (готовность определять так: курд стекает с ложки, но оставляет на ней тонкую пелену. Если сделать в ней бороздку, то она не заплывает).
2. Снять с огня, добавить лимонную цедру и масло, порезанное кубиками. Хорошо размешать до гладкости. Закрыть пленкой (так, чтобы она касалась поверхности курда) и поставить охлаждаться.
Для основы:
50 граммов сливочного масла
100 граммов муки
50 граммов сахара
50 граммов миндаля
3. Холодное масло порубить с мукой, сахаром и орехами до получения мелкой крошки (штрайзеля).
4. Утрамбовать штрайзель в форму для выпечки + бумага для выпечки, поставить в духовку, разогретую до 180 С и печь 15 минут. Достать из духовки и немного охладить.
Для творожной массы:
- 200 гр. сахара (можно 2/3 чашки-я брала 180-190)
- 4 яйца
- 20 гр крахмала
- 750 гр пастообразного творога 5% жирности (комн темп)
- 1 ч.л. ванильного концентрата
Не взбивайте массу, чтобы не вбить лишний воздух. Его нужно только перемешать без излишнего усердия и не дольше,чем нужно для достижения однородности.
5. Растереть яйца с сахаром без взбивания.
Добавить крахмал, творог и ваниль.Смешать до однородности.
Выпечка:
6. Разогреть духовку до 180 С.
Выложить творожное тесто в форму.
Сверху на творожное тесто вылить лимоный курд - равномерно по всей поверхности.
Ложкой перемешать так, чтобы создалась "мраморная" структура теста.
7. Поставить форму в духовку и печь 5 минут.
Не доставая форму, уменьшить температуру в духовке до 140 С (я уменьшаю огонь и держу духовку открытой некоторое время, чтобы температура понизилась) и печь 55 минут.
8. Время выпечки может быть и больше и меньше, оно зависит от влажности творога. Признаком готовности является такое состояние, когда торт по окружности плотный, а серединка - если форму пошевелить- ещё подвижная, но не жидкая. Поверхность торта может растрескаться, однако это не страшно, сверху будет ещё один декоративный слой.
9. Смешать 500 гр сметаны 15% жирности с двумя ст.л. ванильного или простого сахара и вылить на поверхность торта Печь 5 минут.
10. Выключить духовку и дать торту остыть вместе с ней.
Выдержать в холодильнике от 6 часов и более до подачи.
Чизкейк из творога с лимонном курдом