Чизкейк корично-тыквенный
Миндально-коричный бисквит:
- 1 яйцо
- 1 ст.л. сахарной пудры
- 1 ст.л. горячей воды
- 1 ст.л. рисовой муки (можно заменить обычной)
- 1 ст.л. миндальной муки
- 1 ч.л. разрыхлителя
- 0,5 ч.л. корицы
- щепотка соли
Тыквенный чиз:
- 500 гр тыквы (без сердцевины, но со шкуркой)
- 300 гр обезжиренного творога
- 2 яйца
- 2 ст.л. сахарной пудры
- 1 ст.л. рисовой муки (можно заменить обычной)
- Кардамон
- Анис
- Ванилин
Творожно-йогуртовое суфле:
- 150 гр обезжиренного творога
- 200 гр питьевого йогурта (без добавок)
- 1 ст.л. сахарной пудры
- 100 гр молока
- 1 ст.л. желатина
Тыквенное желе:
- 500 гр тыквы ( без сердцевины, но со шкуркой)
- 100 гр воды
- 1 ст.л. желатина
- Кардамон
- Анис
- Ванилин
Украшение:
- 200 гр тыквы (очищенной)
- 2 ст.л. сахара
- 1 ч.л. корицы
- 1 звездочка бадьяна (аниса)
- 2 палочки корицы
Пюре для пропитки бисквита:
- 2 ст.л. тыквенного пюре + 1 ст.л. сахара.
Разъемная форма д-20см.
Тыквенное пюре:
1. 1 кг. тыквы, очистив от сердцевины, но не очищая от шкурки режем на куски и готовим в пароварке в течении 30 минут. Даем тыкве остыть. И снимаем мякоть со шкурки. С помощью блендера (или сита) превращаем нашу пропаренную тыкву в пюре.
2. Миндально-коричный бисквит:
Разогреваем духовку до 2000С.
Отделяем белок от желтка. Желток взбиваем с сахарной пудрой и горячей водой. Взбиваем белок со щепоткой соли в устойчивую пену. Теперь в миску с белком выкладываем желтковую смесь, добавляем рисовую муку, миндальную муку, разрыхлитель. Аккуратно, но уверенно перемешиваем и выкладываем получившееся тесто в форму застеленную пергаментом.
3. Выпекаем 10 минут. Вынимаем из духовки и переворачиваем нашу форму на решетке, даем таким образом остыть бисквиту полностью. Это позволит остаться ему ровным и не даст опасть.
4. Тыквенный чиз:
Разогреваем духовку до 1500С.
Половину тыквенного пюре и все остальные ингредиенты смешиваем в миске с помощью погружного блендера. Наша задача получить однородную массу.
5. Выкладываем нашу тыквенно-творожную массу в форму. Оборачиваем форму снаружи фольгой. Фольга нужна для того, чтоб в форму с чизом не попала вода. И ставим в противень с высокими бортами. Наливаем в противень воды, столько, чтоб она доходила до середины чиза. Выпекаем чиз в духовке в течение часа, он не должен зарумяниться. Оставляем его до полного остывания в духовке.
6. Творожно-йогуртовое суфле:
Замочить желатин в молоке. Спустя минут 10 нагреваем желатин с молоком в микроволновке в течение 30 секунд на максимальной мощности . Желатин должен распуститься.
7. Все ингредиенты смешиваем с помощью погружного блендера. Наша задача получить однородную массу. Добавляем молоко с желатином и еще раз все хорошо перемешиваем.
Кладем бисквит на лист бумаги для выпечки. Берем 2 ст.л. пюре из оставшегося тыквенного пюре, смешиваем с сахаром и намазываем на бисквит. Сверху выкладываем тыквенный чиз
8. Под пергамент подсовываем основу от формы и надеваем бортик от формы. Теперь выливаем творожно-йогуртовое суфле поверх чиза и убираем в холодильник, что слой схватился.
9. Тыквенное желе:
Замочить желатин в воде. Спустя минут 10 нагреваем желатин с водой в микроволновке в течение 30 секунд на максимальной мощности. Желатин должен распуститься.
Вторую половину тыквенного пюре и остальные ингредиенты перемешиваем, добавляем распущенный желатин.
Достаем из холодильника торт и выливаем поверх творожно-йогуртового суфле тыквенное желе.
Убираем в холодильник для полного застывания на 2-3 часа, а лучше на ночь.
10. Ажурное украшение:
Разогреваем духовку до 1000С.
Для украшения торта натираем на терке сырую тыкву. Распределяем ее на застеленном бумагой для выпечки противне, посыпаем сахаром и корицей. Сушим в духовке в течение 1 часа.
Натертая тыква превратится в ажурную салфетку, которую нужно разрезать на полоски шириной равные высоте торта.
11. Окончательная сборка:
Вынимаем чиз из холодильника из формы. Украшаем бока ажурной салфеткой из тыквы, а сверху звездочкой бадьяна и палочками корицы.
Чизкейк корично-тыквенный