Чизкейк "Малина-анис"
На форму 22-24 см
Для теста:
- 3 ст.л. оливкового масла EV
- 3 ст.л. сливочного масла комнатной температуры
- 6 ст.л. воды
- 2 ст.л. анисового ликера
- 1 ст.л. перемолотых почти в муку анисовых семян
- 1 чашка муки, плюс немного для раскатки теста
- 1 ст.л. коричневого сахара
- соль
Для начинки:
- 1\3 чашки коричневого сахара
- 1 чашка сливочного сыра
- 2 яйца
- (в оригинале еще 1 стл. натертой цедры лимона, сок 1\2 лимона, 3 листика мяты)
Для малинового слоя:
- 400г замороженной малины
- 0,5-1 стакан сахара (по вкусу)
- 1 стакан клюквенного морса* ( если берете покупной, то сахара нужно меньше)
- 8 г агар-агара
*. Клюквенный морс очень просто сделать самим: полстакана замороженной клюквы залить 1,5 стакана кипятка, дать постоять минут 10, раздавить ягоды, дать еще постоять минут 10 и процедить.
1.Духовку разогреть до 180С.
2. Смешать в миске оливковое масло, сливочное масло, воду, ликер, анисовые семена, сахар и соль, все тщательно перемешать, чтобы получилось однородное тесто. Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность и месить около 10 минут, чтобы оно перестало прилипать к пальцам.
3. Очистить рабочую поверхность, заново присыпать мукой и раскатать тесто под размер формы. Выложить тесто в форму. Лишнее тесто обрезать ножом.
4. Для начинки смешать блендером сливочный сыр, яйца и сахара до получения однородной массы без комочков. Выложить начинку на тесто.
5. Выпекать около 30 минут, чтобы начинка хорошо схватилась. Дать остыть около 1 часа.
6. Для малинового слоя: залить агар-агар клюквенным морсом в кастрюле на 10 минут. Затем довести до кипения, добавить сахар и малину. Добавьте сначала 0,5 стакана сахара и далее по необходимости.
7. Поварить 8-10 минут. Пробить блендером. Процедить через сито, чтобы избавиться от косточек. Дать немного остыть, но агар быстро схватывается, поэтому следите за этим.
8. На остывший чизкейк вылить малиновый слой и сразу поставить в морозильную камеру, чтобы все быстро схватилось, далее убрать в холодильник.
Чизкейк "Малина-анис"