Чизкейк "Мазлтов"
Ингредиенты:
Песочное тесто:
63 г сливочного масла, охлажденного
105 г муки
43 г сахарной пудры
1 яичный желток
1/2 стручок ванили
13 г миндальной муки
2 г соли
Творожная масса:
400 г рикотты(или творога 0% жирности, протертого через мелкое сито)
170 г натурального йогурта
1ст.л кефира
100 г сахарного песка
1 ст. л. ванильного экстракта
70 г картофельного крахмала
100 г сухого молока
50 г кукурузного крахмала
3 яичных желтка
75 г лимонного сока
450 г яичного белка
130 г сахара
Приготовление:
Песочное тесто:
Подготовьте разъемную форму 24-26 см в диаметре.
Просейте муку, добавьте порезанное на кусочки сливочное масло. Перетрите все руками в крошку.
Добавьте сахарную пудру, желток, семена ванили, миндальную муку и соль. Замесите мягкое, эластичное тесто.
Сформируйте из него шар, заверните в пищевую пленку и уберите на 1 час в холодильнике.
Разогрейте духовку до 180С.
Достаньте тесто, раскатайте его на листе пергаментной бумаги в пласт толщиной 1-2 мм. Перенесите тесто вместе с бумагой на противень,
наколите в нескольких местах вилкой и поставьте в разогретую духовку на 8-10 минут или до золотистого цвета.
Готовому тесту дайте остыть, затем вырежьте из коржа круг, равный диаметру основы вашей формы. Уложите в нее, установите бортики.
Творожная начинка:
В кухонном комбайне на высокой скорости миксера взбейте яичные белки до плотной пены, в течение 6-10 минут.
Затем постепенно, небольшими порциями всыпайте сахар. Продолжайте взбивать до устойчивых пиков.
Правильно взбитые белки должны быть очень плотные, похожие на густой крем, который прекрасно держит форму.
Уберите в холодильник до использования.
Разогрейте духовку до 240C.
Если используйте творог – обязательно перетрите его через мелкое сито, чтобы избавить от всех комочков.
Смешайте в миске, достаточно большой и удобной для смешивания, творог, сахар, ванильный экстракт,
картофельный и кукурузный крахмал, сухое молоко, яичные желтки и лимонный сок.
Слегка взбейте только лишь на столько, чтобы масса стала однородной.
Введите в творожную смесь 1/3 белков. Перемешайте, чтобы облегчить структуру.
Затем добавьте оставшиеся белки в два приема. Каждый раз очень аккуратно перемешивайте силиконовой лопаточкой снизу вверх,
чтобы белки не осели.
Готовую творожную начинку распределите поверх песочного коржа. Форма получится заполненной, практически до верху.
Поставьте в разогретую духовку на 10 минут. Верх должен хорошо зарумяниться.
Затем снизьте температуру до 150С, слегка приоткройте духовку (чтобы дверца не закрывалась, может подставить деревянную лопаточку)
и продолжайте выпекать еще 1 час.
По истечению времени выключите духовку и еще немного приоткройте дверцу, но не до конца.
Дайте так постоять 15-20 минут. Затем достаньте десерт и полностью остудите в форме.
Тонким и длинным ножом пройдитесь между творожной начинкой и стенками формы, затем снимите разъемные бортики,
а чизкейк переложите на сервировочное блюдо.
Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.
Можете украсить свежими фруктами или каждый кусочек полить вареньем, с легкий кислинкой — например черносмородиновым.
Чизкейк "Мазлтов"