Чизкейк "Пина колада".
Основа.
Только не смейтесь. Мне страшно надоели печеневые основы, да и не особо я их люблю, если честно. Поэтому взяла:
3/4 стакана молотых хлопьев Фитнесс
3/4 стакана муки
100 г сливочного масла
2 ст.л. сахара
2 ст.л. кокосовой стружки
Начинка.
400 г сыра Филадельфия
250 г сыра (или творога?) Quark
2 яйца
100 г ананасовго пюре
100 г кокосового молока
100 г сахара
2 ст.л. рома
2 ст.л. муки
Заливка.
1 стакан Piña colada:
150 г ананасового сока
50 г кокосового молока
50 г рома
10 г желатина
Для украшения:
кокосовая стружка
кусочки ананаса
Сначала печем основу. У меня под рукой нашлись хлопья Фитнесс, которые замечательно пошли в дело, но на самом деле сюда пойдут и кукурузные, и овсяные, и вообще какие угодно.
Хлопья смолоть в крошку, смешать с мукой, добавить нарезанное кусочками масло, порубить в крошку комбайном или просто ножом. Высыпать в смазанную маслом форму и утрамбовать (для этой цели пойдет простой стакан). Печь в разогретой до 180С духовке 10-15 мин.
В это время сделать начинку.
Я решила "облегчить" по калориям сырную начинку и часть ее заменила на Quark 6% (он же по сути протертый творог).
Сыр и творог смешать, взбить (лучше вручную, чтобы не попал ненужный воздух), добавить сахар, кокосовое молоко, процеженный ананас и муку (мука обязательно нужна, потому что в ананасе и кокосе слишком много жидкости).
Можно использовать как свежий ананас, так и ананасы в собственном соку. Фрукт надо пюрировать (если он - консервы, то прямо с соком), и обязательно(!!!) процедить. Зачем процеживать? - В ананасе прячется очень большое количество волокон, и вот от них-то надо избавиться, чтобы добиться нужной текстуры.
Основу вынуть, чуть-чуть пройтись по ней стаканом, чтобы была ровной. По одному, взбивая либо вручную, либо миксером на самой низкой скорости, вбить яйца. Начинку вылить в форму. Форму плотно обмотать фольгой, пару раз стукнуть ею по твердой поверхности, чтобы избавиться попавшего в начинку воздуха, поставить в духовку, предварительно залив кипяток в противень с бортиками.
Печь 50-60 мин. при 160-170С. Чизкейк готов, когда его края уже схватились, а серединка осталась чуть-чуть жидкой. Не страшно, потом она застынет.
Духовку выключить, воду вылить, чизкейк освободить от фольги и острым ножом провести между краем чизкейка и стенками формы - так мы поможем ему не треснуть, если он вдруг соберется это сделать. Остудить в течение часа в приоткрытой духовке. Вынуть, остудить до конца при комнатной температуре, поставить в холодильник на несколько часов (лучше на ночь).
По прошествии этого времени приготовить заливку. Желатин залить ананасовым соком, дать набухнуть, нагреть до растворения желатина. Добавить кокосовое молоко, ром и, по желанию и по вкусу, пару ч.л. сахара, все размешать.
Залить чизкейк начинающим застывать желе, поставить в холодильник до полного его застывания. Украсить кусочками ананаса и кокосовой стружкой.
Чизкейк "Пина колада".