Чизкейк с вишневым желе
Для основы:
- 3 яйца
- 125 г сахара
- 1 ч. л. ванильного сахара
- 50 г муки
- 1/2 ст. л. картофельного крахмала
Для начинки:
- 500 г маскарпоне
- 250 г жирной сметаны
- 3 яйца + 1 желток
- 80 г сахара
- 20 г ванильного сахара
Топпинг и украшение
- вишневое желе
- белый шоколад, половина плитки
- 2 ст.л. сливок 33-35%
- миндальные хлопья
1. Духовку разогреть до 200С.
Взбить яйца с сахаром и ванильным сахаром в жаропрочной миске, поместить ее на водяную баню и, продолжая взбивать, доведите до температуры 40-50 градусов (если нет возможности измерить температуру, ориентируйтесь на то, что объем должен увеличиться в 2-3 раза.)
2. Снять и охладить, добавить просеянную с крахмалом муку и аккуратно перемешать до однородности.
Тесто влить на дно разъёмной формы, диаметром 24 см.
3. Выпекать 25-30 минут, пока основа не зарумянится.
В это время приготовить начинку. Смешать (не взбивайте, просто немного перемешайте до однородности) маскарпоне с сахаром (обычным и ванильным) и сметаной.
4. Добавить слегка взбитые яйца и желток и перемешать. Начинка должна получиться консистенции сметаны средней густоты.
Испеченную основу вынуть их духовки и дать остыть.
5. Заполнить форму начинкой, разровнять верх и выпекать 1 час, может, час и 10-20 минут (температура около 160) - до тех пор, пока чизкейк не станет плотным по краям, а середина будет еще покачиваться.
Оставить в выключеной духовке еще минут на 20 (духовку приоткрыть). Вынуть чизкейк из духовки и дать полностью остыть.
6. Затем приготовить желе (делала из пачки по рекомендациям, только воды меньше), дать ему немного “схватиться”, но еще не должен застыть (вот я упустила момент, пришлось растапливать… в итоге были комочки), вылить желе на чизкейк. Поставить в холодильник до застывания.
7. На слабом огне растопить шоколад со сливками, постоянно помешивать, пока шоколад не растает.
Покрыть бока чизкейка глазурью и посыпать миндальными хлопьями.
Чизкейк с вишневым желе