Чизкейк с яблоками и карамелизованными орехами пекан
Для теста:
1 ½ чашки муки грубого помола (цельнозерновая)
½ чашки овсяных хлопьев
½ стакана пшеничных отрубей
¼ чашки ростков пшеницы (не добавляла, а прибавила поровну овсянки и отрубей)
75 г измельченных орехов пекан
¼ чашки несладкого яблочного соуса (пюре из запеченных яблок)
2 столовые ложки кокосового масла
2 столовые ложки жидкого меда
½ чайной ложки соли
½ чайной ложки молотой корицы
¼ чайной ложки свежего тертого мускатного ореха
Заполнение:
500 г 1% творога
250 г 0% греческого йогурта
2 целых яйца
½ чашки яичного белка (или 4 яичных белка)
¼ стакана жидкого меда
Цедра 1 лимона
1 ч.л. корицы
Яблочно - пекановый слой:
6 яблок, очищенных и тонко нарезанных
½ чайной ложки корицы
100 г орехов пекан
1 ч.л. сливочного масла
Медовая карамель:
1/3 чашки жидкого меда
1 стакан 2% сгущенного молока
1. Для теста:
Добавить все ингредиенты в кухонный комбайн и хорошо смешать, до получения однородного теста. Можно это сделать и не в комбайне, а вручную, ложкой, вилкой или руками.
Выложить тесто в разъемную форму диаметром 22 см, плотно утрамбовать, сделав бортики. Отставить. Разогреть духовку до 190С.
2. Для начинки:
Смешать все ингредиенты до однородности с помощью миксера или в комбайне. Выложить начинку в основу для пирога..
Выпекать в духовке в течение 40-45 минут, пока начинка не станет плотной.
В то время как чизкейк выпекается подготовим яблоки. Выложить нарезанные яблоки в сковороду и обжарить на 1 ч.л. сливочного масла на среднем огне, пока они не станут мягкие, около 3-5 минут. Добавить корицу, перемешать, чтобы все яблоки были ею покрыты и отложить в сторону.
3. Медовая карамель:
В тяжелой кастрюле, на среднем огне, довести сгущенное молоко до кипения. Во второй кастрюле (взять такую, чтобы в нее вместилось не менее 8 чашек жидкости), довести мед до кипения на сильном огне.
Не перемешивая держать мед на огне, пока он не приобретет темный цвет карамели, около 3-4 минут. Внимательно следить за ним, пока он не достигнет желаемого цвета. Не позволяйте ему стать слишком темным, иначе сожжете.
Когда мед достиг желаемого цвета, снять с огня и вылить в сгущенное молоко понемногу, постоянно помешивая ложкой с длинной ручкой, потому что будет очень горячо. Будьте очень осторожны, здесь, как эта смесь будет пузыриться и может кипеть, если вы будете вливать очень быстро.
4. После того как все молоко будет добавлено и полностью вмешано в мед, дать карамели еще раз быстро закипеть, затем выключить огонь и оставить до использования.
После того, как пирог пекся в течение 40-45 минут, вынуть его из духовки, выложить яблоки, посыпать орехами пекан и вылить сверху карамель.
Поставить пирог в духовку и готовить в течение дополнительных 20-25 минут.
5. Выключить духовку и приоткрыть дверь духовки. Остудить чизкейк в течение нескольких часов, затем вынуть его из духовки и дать ему полностью остыть, прежде чем убрать его в холодильник, где его нужно будет оставить не менее, чем на 4 часа, а желательно на ночь.
Полить немного медовой карамели при подаче, либо подать со взбитыми сливками и дополнительно посыпав корицей.
Чизкейк с яблоками и карамелизованными орехами пекан