Чизкейк "Три шоколада"
Чизкейк без выпечки с использованием трех видов шоколада - горького, молочного и белого.
Ингредиенты:
► Сливочное масло 80 г
► Песочное печенье (юбилейное) 150 г
► Корица молотая ½ ч.л.
► Сливки 35-40% 500 мл
► Агар-агар 1 ч.л.
► Сахарная пудра 100 г
► Шоколад белый 100 г
► Шоколад горький 70-80% какао 100 г
► Шоколад молочный 100 г
► Мягкий сливочный сыр (Филадельфия) 600 г
Рецепт:
Ингредиенты 1-го этапа:
—————————————
● Сливочное масло 80 г
● Песочное печенье (юбилейное) 150 г
● Корица молотая ½ ч.л.
Растапливаем сливочное масло. Печенье измельчаем в крошку. Добавляем к ней корицу и растопленное масло. Перемешиваем.
Выкладываем крошку в разъемную форму. Чтобы в дальнейшем не было проблем с переносом торта на сервировочное блюдо, можно предварительно застелить форму пекарской бумагой.
Утрамбовываем крошки по дну формы и убираем в холодильник.
Ингредиенты 4-го этапа:
—————————————
● Сливки 35-40% 200 мл
● Агар-агар 1 ч.л.
Тем временем нагреваем сливки. Наливаем в стаканчик пару столовых ложек жидкости и разводим в ней агар-агар. Возвращаем в кастрюлю и тщательно перемешиваем. Снова прогреваем, постоянно помешивая. Как только на поверхности появятся первые пузыри, отключаем смесь.
Ингредиенты 5-го этапа:
—————————————
● Сливки 35-40% 300 мл
● Сахарная пудра 100 г
Сливки смешиваем с сахарной пудрой и взбиваем в устойчивую пену.
Ингредиенты 6-го этапа:
—————————————
● Шоколад белый 100 г
● Шоколад горький 70-80% какао 100 г
● Шоколад молочный 100 г
● Мягкий сливочный сыр (Филадельфия) 600 г
На этом предварительные приготовления заканчиваются. Теперь займемся шоколадными слоями. Показываю на примере горького шоколада, так как он контрастнее. Но начинаем с белого. На водяной бане растапливаем шоколад. Если он плохо топится, можно добавить 1-2 ст.л. сливок. К растопленному шоколаду добавляем 1/3 сливок с агаром. Тщательно перемешиваем. Лучше миксером/блендером. К получившейся смеси добавляем 1/3 сливочного сыра. Снова размешиваем. Лучше миксером/блендером. К получившейся смеси добавляем 1/3 взбитых сливок. Аккуратно размешиваем лопаткой.
Выливаем смесь на корж и разравниваем. Можно немного потрясти форму, чтобы смесь сама выровнялась. Но если она уже начала густеть (при использовании агара это быстро происходит), можно помочь себе лопаткой. Убираем в холодильник и приступаем к приготовлению второго слоя. Если сливки с агаром уже застыли, можно прогреть их повторно. К тому моменту, как мы подготовим вторую заливку, первый слой успеет застыть. При использовании желатина нужно помнить, что его замачивают в холодной воде и возможно потребуется чуть больше времени на застывание. Перед заливкой второго/третьего слоя убедитесь, что предыдущий уже застыл, чтобы слои не смешались.
После заливки последнего слоя убираем торт в холодильник на один час (с желатином может потребоваться больше времени). Перед подачей украшаем.
Чизкейк "Три шоколада"