Цитрусовый бисквит с шоколадным кремом «Lenôtre»
Ингредиенты
Цитрусовый бисквит (миндальные пирожные)
Для цитрусового бисквита:
180 гр. сахарной пудры,
180 гр. очищенного миндаля или миндальных хлопьев,
230 гр. яиц (примерно 5 шт.),
110 гр. сливочного масла,
30 гр. муки,
30 гр. крахмала,
35 гр. рома,
цедра 3 лимонов.
Для шоколадного крема:
250 гр. шоколада не менее 55%
200 гр. жирных сливок не менее 33%,
50 гр. мягкого сливочного масла,
Для украшения:
250 гр. свежей малины ( у меня смесь малины с ежевикой)
Как приготовить
Смелите при помощи блендера миндаль или хлопья в муку.
Натрите на мелкой терке цедру с трех лимонов.
Растопите сливочное масло.
Смешайте в комбайне сахарную пудру и миндальную муку.
Добавьте натертую лимонную цедру.
Введите половину яиц и взбивайте примерно 10 минут.
Добавьте оставшиеся яйца и продолжайте взбивать еще 10 минут.
Просейте муку и крахмал и постепенно введите в яичную массу.
Вылейте половину теста в миску с растопленным маслом, хорошо перемешайте. Добавьте ром.
Тесто с растопленным маслом вылейте в оставшееся и перемешайте до однородного состояния.
Смажьте форму сливочным маслом и поставьте в холодильник на несколько минут. Притрусите форму мукой и вылейте в неё готовое тесто. Выпекайте в предварительно разогретой до 170 С духовке примерно 20-25 минут. Готовность бисквита проверьте деревянной шпажкой.
Для шоколадного крема разломайте шоколад на маленькие кусочки (шоколад должен быть хорошего качества), добавьте мягкое сливочное масло, тоже порезанное на маленькие кусочки.
Доведите сливки почти до кипения.
Залейте горячими сливками кусочки шоколада с маслом и дайте постоять примерно 7-10 минут.
Размешайте крем до однородного состояния, начиная от центра по спирали увеличивая окружность. Готовый крем охладите.
Остывший бисквит нарежьте на порционные кусочки. При помощи кондитерского мешка отсадите шоколадный крем и украсьте малиной.
Всем приятного аппетита!
Цитрусовый бисквит с шоколадным кремом «Lenôtre»