Cлойки с вишней и маршмеллоу
Ингредиенты:
Сливочное масло — 200 г
Мука — 300 г
Желатин — 1 ст. л.
Яйца куриные — 3 шт.
Сахар — 400 г
Ванильный экстракт
Свежая вишня
Сливочный ликер «Бейлиз»
Крахмал
Соль
Вода
Приготовление:
1. Готовим слоеное тесто: сливочное масло нарезаем маленькими кубиками и кладем в морозилку на 15-30 мин. Затем просеиваем муку с щепоткой соли на стол, кидаем в нее кубики масла, обваливаем их. Берем скалку и раскатываем масло в муке, пока оно не превратится в тонкие пластики. После этого добавляем ледяную воду, пока тесто не соберется в шар, который оборачиваем пленкой и отправляем в холодильник на полчаса.
2. Делаем маршмеллоу: взбиваем два яичных белка до легких пиков. Желатин разводим 2 ст. л. воды. Затем соединяем в кастрюле 60 мл воды, 170 граммов сахара и 60 мл сиропа (230 граммов сахара + 60 мл воды) и кипятим до 110 С, после чего снимаем с огня. Когда сироп готов, добавляем желатин и хорошо перемешиваем. Затем сироп и 1/4 ч. л. ванильного экстракта добавляем к белкам и взбиваем до твердых пиков.
3. Тесто вынимаем из морозилки и раскатываем, после чего разрезаем его на одинаковые квадраты. Взбиваем одно маленькое яйцо. Обмакиваем кисточку и смазываем яйцом внутреннюю сторону квадратиков из теста.
4. Готовим начинку. Делать это нужно заранее, предварительно на ночь засыпав свежую вишню сахаром и залив её сливочным ликером «Бейлиз», из которого предварительно нужно выпарить алкоголь. Можно немного присыпать крахмалом.
5. Берем готовую начинку и добавляем кусочки маршмеллоу. Склеиваем края будущей слойки. Сверху её также смазываем яйцом.
6. Выпекаем в разогретой до 200 С духовке примерно 20-25 мин. По прошествии времени посыпаем слойки сахарной пудрой, а температуру духовки увеличиваем до 220 С для того, чтобы образовалась карамельная корочка.
Cлойки с вишней и маршмеллоу