Для медового бисквита:
100 г + еще 50 г шоколадного кувертюра,
6 яиц,
150 г мягкого сливочного масла,
75 г + еще 75 г сахара,
150 г молотого миндаля,
75 г пшеничной муки,
10 г смеси специй для пряников (кардамон, корица, имбирь, гвоздика),
4 ст. л. яблочного сока,
бумага для запекания
Для начинки из обжаренных яблок:
2 ст. л. хлопьев миндаля,
3– 4 яблока,
100 г сахара,
50 г султанского изюма (светло – желтого)
Для сливок:
3 пластинки белого желатина,
500 мл + еще 200 мл сливок для взбивания,
30 г сахара,
300 мл яблочного мусса,
корица,
50 мл яблочного сока
Для марципановой «крышки»:
300 г марципана,
1–2 щепотки корицы,
картофельный крахмал (чтобы было удобно раскатывать марципан),
какао для украшения
1. Проложите бумагой для запекания высокую разъемную форму для торта (диаметром примерно 25 см). Разогрейте духовку до t 175 °С. Для приготовления бисквита растопите 100 г кувертюра и дайте ему слегка остыть. Разбейте 4 яйца и отделите желтки от белков. Взбейте сливочное масло с 75 г сахара. По одному подмешайте к маслу 4 яичных желтка и 2 яйца и взбейте до состояния однородной пенистой массы. Подмешайте жидкий кувертюр.
2. Яичные белки с 75 г сахара взбейте в крепкую пену. Смешайте молотый миндаль, специи и муку. Поочередно с яичными белками подмешайте миндальную смесь к яичной массе. Выложите в форму и запекайте в духовке 40–50 минут. Дайте остыть.
3. Для приготовления начинки из обжаренных яблок обжарьте миндаль без масла, снимите со сковородки. Яблоки почистите, разрежьте на четвертинки, удалите сердцевины, нарежьте мякоть мелкими кубиками и отмерьте 300 г. Прогревайте на сковородке сахар, пока он не растает и не начнет приобретать коричневый цвет. Добавьте кусочки яблок, изюм и миндаль. Оставьте на сковороде, пока они не карамелизируются. Снимите и выложите на бумагу для запекания остывать. Затем уберите в холодильник.
4. Для приготовления яблочных сливок замочите желатин. Взбейте 500 мл сливок с 30 г сахара. Добавьте яблочный мусс и щепотку корицы. Прогрейте 50 мл яблочного сока. Распустите в соке желатин. Подмешайте к яблочным сливкам.
5. Растопите 50 г кувертюра и дайте ему немного остыть. Бисквитный корж разрежьте горизонтально на 3 равных по толщине пласта. Положите один из них внутрь кольца для торта или круглой формы, тонко смажьте слоем кувертюра и спрысните 2 столовыми ложками яблочного сока. Выложите поверх начинку из обжаренных яблок, оставляя по краям 2 см свободными. На яблоки распределите половину яблочных сливок. Теперь положите поверх второй пласт бисквита и тоже спрысните 2 столовыми ложками сока. Выложите поверх оставшиеся сливки и накройте последним бисквитным пластом.
6. Взбейте 200 мл сливок в крепкую пену. Обмажьте ими торт со всех сторон и минимум на 3 часа уберите в холодильник.
7. Для приготовления марципановой «крышки» замесите 300 г марципана с 1–2 щепотками корицы. На небольшом количестве крахмала раскатайте круг (диаметром примерно 25 см), вырежите круг и выложите его на сливки. Присыпьте марципановую крышку какао. Незадолго перед подачей на стол украсьте ломтиками яблок или розочками из взбитых сливок.
ДЕЛАЕМ МАРЦИПАНОВУЮ «КРЫШКУ»
С помощью кольца для торта или края разъемной формы выдавите из раскатанной марципановой массы круг. Оставшийся за кругом марципан соберите и, например, скатайте из него шарики.
Подсуньте под марципановую крышку лопаточку для торта, перенесите и сдвиньте марципан, расположив его поверх сливок.
6 яиц,
150 г мягкого сливочного масла,
75 г + еще 75 г сахара,
150 г молотого миндаля,
75 г пшеничной муки,
10 г смеси специй для пряников (кардамон, корица, имбирь, гвоздика),
4 ст. л. яблочного сока,
бумага для запекания
Для начинки из обжаренных яблок:
2 ст. л. хлопьев миндаля,
3– 4 яблока,
100 г сахара,
50 г султанского изюма (светло – желтого)
Для сливок:
3 пластинки белого желатина,
500 мл + еще 200 мл сливок для взбивания,
30 г сахара,
300 мл яблочного мусса,
корица,
50 мл яблочного сока
Для марципановой «крышки»:
300 г марципана,
1–2 щепотки корицы,
картофельный крахмал (чтобы было удобно раскатывать марципан),
какао для украшения
1. Проложите бумагой для запекания высокую разъемную форму для торта (диаметром примерно 25 см). Разогрейте духовку до t 175 °С. Для приготовления бисквита растопите 100 г кувертюра и дайте ему слегка остыть. Разбейте 4 яйца и отделите желтки от белков. Взбейте сливочное масло с 75 г сахара. По одному подмешайте к маслу 4 яичных желтка и 2 яйца и взбейте до состояния однородной пенистой массы. Подмешайте жидкий кувертюр.
2. Яичные белки с 75 г сахара взбейте в крепкую пену. Смешайте молотый миндаль, специи и муку. Поочередно с яичными белками подмешайте миндальную смесь к яичной массе. Выложите в форму и запекайте в духовке 40–50 минут. Дайте остыть.
3. Для приготовления начинки из обжаренных яблок обжарьте миндаль без масла, снимите со сковородки. Яблоки почистите, разрежьте на четвертинки, удалите сердцевины, нарежьте мякоть мелкими кубиками и отмерьте 300 г. Прогревайте на сковородке сахар, пока он не растает и не начнет приобретать коричневый цвет. Добавьте кусочки яблок, изюм и миндаль. Оставьте на сковороде, пока они не карамелизируются. Снимите и выложите на бумагу для запекания остывать. Затем уберите в холодильник.
4. Для приготовления яблочных сливок замочите желатин. Взбейте 500 мл сливок с 30 г сахара. Добавьте яблочный мусс и щепотку корицы. Прогрейте 50 мл яблочного сока. Распустите в соке желатин. Подмешайте к яблочным сливкам.
5. Растопите 50 г кувертюра и дайте ему немного остыть. Бисквитный корж разрежьте горизонтально на 3 равных по толщине пласта. Положите один из них внутрь кольца для торта или круглой формы, тонко смажьте слоем кувертюра и спрысните 2 столовыми ложками яблочного сока. Выложите поверх начинку из обжаренных яблок, оставляя по краям 2 см свободными. На яблоки распределите половину яблочных сливок. Теперь положите поверх второй пласт бисквита и тоже спрысните 2 столовыми ложками сока. Выложите поверх оставшиеся сливки и накройте последним бисквитным пластом.
6. Взбейте 200 мл сливок в крепкую пену. Обмажьте ими торт со всех сторон и минимум на 3 часа уберите в холодильник.
7. Для приготовления марципановой «крышки» замесите 300 г марципана с 1–2 щепотками корицы. На небольшом количестве крахмала раскатайте круг (диаметром примерно 25 см), вырежите круг и выложите его на сливки. Присыпьте марципановую крышку какао. Незадолго перед подачей на стол украсьте ломтиками яблок или розочками из взбитых сливок.
ДЕЛАЕМ МАРЦИПАНОВУЮ «КРЫШКУ»
С помощью кольца для торта или края разъемной формы выдавите из раскатанной марципановой массы круг. Оставшийся за кругом марципан соберите и, например, скатайте из него шарики.
Подсуньте под марципановую крышку лопаточку для торта, перенесите и сдвиньте марципан, расположив его поверх сливок.
Для медового бисквита: