Эклеры с марципановым кремом
Ингредиенты для заварного теста
– масло сливочное - 100г
– вода - 1 стакан
– мука - 1 стакан
– яйцо - 3 шт.
для марципанового крема с шоколадом:
– марципановая масса 150 гр
– желатин (в порошке) - 10г
– сливки - 2 стакана
– яйцо - 1 шт.
– яйцо (желток) - 1 шт.
– сахар - 70г
– ореховой ликер - 1 ст.л.
– черный шоколад - 100г.
Воду вскипятить, добавить масло, соли и всыпать в кипяток сразу всю муку. Быстро перемешать на огне, убавив пламя. Помешивая, подержать тесто 3-4 минуты на слабом огне. Снять с огня, немного охладить и ввести в него по одному яйца (каждое яйцо надо тщательно вымешивать).
Готовое заварное тесто для десертных изделий переложить в кондитерский мешочек с большой круглой или зубчатой трубочкой и отсадить в виде полосок (длиной около 10-12 см) на противень, покрытый хорошо промасленной пергаментной бумагой или калькой. Выпечь, как описано в основном рецепте, затем охладить.
Приготовить марципановый крем следующим образом. Разогреть половину сливок, покрошить туда марципан и, помешивая, прогревать на очень слабом огне до тех пор, пока он полностью не растворится. Желатин замочить в небольшом количестве воды. Когда он разбухнет, отжать, положить в марципановую смесь и растворить. Яичные желтки смешать с сахаром и ликером, ввести в марципановую массу и дать остыть. По отдельности взбить оставшиеся сильно охлажденные сливки и яичный белок. Переложить получившийся крем в кондитерский мешочек с круглой трубочкой (не охлаждать!). На остывших изделиях сбоку сделать продольный надрез, начинить приготовленным кремом.
Получившиеся пирожные выложить на блюдо или поднос, украсить ягодами или кусочками фруктов, посыпать тертым или мелко нарубленным шоколадом. Поставить пирожные в холодильник и держать их там до подачи.
Эклеры с марципановым кремом