Французские багеты
Ингредиенты:
Мука (150 г - опара, 650г - тесто) — 800 г
Мука ржаная - 25 г
Дрожжи (свежие, 2,5г - опара, 10г - тесто) — 12,5 г
Вода (175 г - опара, 350 г - тесто) — 525 г
Соль - 15 г
Приготовление:
1. Дрожжи (2,5г) растворить в воде (175г), добавить всю ржаную (25г) и часть пшеничной муки (150г), все хорошо перемешать, закрыть крышкой или пищевой пленкой и поставить на ночь в холодильник на ночь (опара стоит 12 - 14 часов).
2. Утром в опару добавить все остальные ингредиенты (мука пшеничная - 650 г, вода - 350 г, дрожжи - 10 г), кроме соли.
3. Все смешать до однородной массы. Вымесить тесто, оно получится не много липковатое, на стол насыпать соль и муку, вымесить тесто в соли и муке так, чтобы не липло к рукам.
4. Полученное тесто поставить на растойку на часа полтора.
5. После того как оно растоялось, делим на 4 равных куска формуем багет: берем одну из полученных частей теста и, не сильно усердствуя, ладонью расправляем ее в прямоугольник. Верхнюю часть прямоугольника загибаем до середины и края прижимаем пальцами. Также поступаем и с нижней частью.
6. Полученную конструкцию складываем пополам, края хорошо защипываем.
7. Покатаем будущий багет для приобретения правильной формы.
8. Затем острым ножом делаем косые надрезы и ставим подниматься тесто на 20 -30 мин.
9. Выпекать багеты можно на противне посыпанным мукой или же на пергаменте.
10. Когда наши багеты подошли, ставим их выпекать в духовку (у меня в электродуховке выпекались 7 - 10 минут при температуре 170 - 200 С). В каждой плите по своему, поэтому смотрите сами, но температура та же, можно и при 230 градусах, пекутся очень быстро. Сверху ничем не мазать, потому как не будут хрустящими. Все! багеты готовы, можно подавать.
Французские багеты