Французский сырный торт
Ингредиенты:
-одна основа для тартов из рубленого песочного теста, покупная или -домашняя (я рекомендую основу, приготовленную по этому рецепту)
-250 г свежего мягкого кремообразного козьего сыра
-150 г сахарной пудры (я рекомендую взять чуть меньше, 125 г, десерт был самую малость сладковатым)
-1-2 ст.л. молока (по необходимости)
-5 яиц
-50 г картофельного крахмала (я заменила кукурузным, ну Америка у нас, картофельного крахмала днем с огнем...)
-5 ст.л. холодной воды
Размягченный сыр комнатной температуры взбиваем миксером со 125 г. сахарной пудры (я рекомендую взять 100 г.) Если сыр очень плотный, можно добавить в смесь пару ложек молока.
По одному добавляем яичные желтки, перемешиваем после каждого.
Крахмал разводим в холодной воде, хорошо перемешиваем.
Добавляем в сырную смесь крахмал, перемешиваем.
Белки взбиваем в плотную пену до пиков (для стабилизации можно добавить в белки щепотку соли и/или щепотку специального стабилизатора для взбивания белков.)
Добавляем оставшуюся сахарную пудру, снова взбиваем.
В 3-4 приема вмешиваем белки в сырную массу. Мешаем осторожно, движениями по кругу и снизу вверх.
Охлажденное рубленое тесто раскатываем в тонкий пласт между двумя слоями пластиковой пленки. Круглую форму с высокими бортами и закругленными стенками застилаем тестом. (Традиционно "турто фромаже" пекут не в форме для тартов, и не в форме для тортов :) Форма для "туртов" должна быть полусферической, похожей на миску, с закругленными бортами.) Накалываем основу в нескольких местах вилкой.
Заполняем основу начинкой. Ставим в разогретую до 180 С духовку и печем 50 минут.
У готового десерта должен быть высокий полусферический "купол," покрытый плотной корочкой темно-коричневого цвета. Остужаем "турто" некоторое время в форме.
Затем вынимаем из формы (вынимается легко) и остужаем до комнатной температуры.
Подаем на десерт или на завтрак.
-одна основа для тартов из рубленого песочного теста, покупная или -домашняя (я рекомендую основу, приготовленную по этому рецепту)
-250 г свежего мягкого кремообразного козьего сыра
-150 г сахарной пудры (я рекомендую взять чуть меньше, 125 г, десерт был самую малость сладковатым)
-1-2 ст.л. молока (по необходимости)
-5 яиц
-50 г картофельного крахмала (я заменила кукурузным, ну Америка у нас, картофельного крахмала днем с огнем...)
-5 ст.л. холодной воды
Размягченный сыр комнатной температуры взбиваем миксером со 125 г. сахарной пудры (я рекомендую взять 100 г.) Если сыр очень плотный, можно добавить в смесь пару ложек молока.
По одному добавляем яичные желтки, перемешиваем после каждого.
Крахмал разводим в холодной воде, хорошо перемешиваем.
Добавляем в сырную смесь крахмал, перемешиваем.
Белки взбиваем в плотную пену до пиков (для стабилизации можно добавить в белки щепотку соли и/или щепотку специального стабилизатора для взбивания белков.)
Добавляем оставшуюся сахарную пудру, снова взбиваем.
В 3-4 приема вмешиваем белки в сырную массу. Мешаем осторожно, движениями по кругу и снизу вверх.
Охлажденное рубленое тесто раскатываем в тонкий пласт между двумя слоями пластиковой пленки. Круглую форму с высокими бортами и закругленными стенками застилаем тестом. (Традиционно "турто фромаже" пекут не в форме для тартов, и не в форме для тортов :) Форма для "туртов" должна быть полусферической, похожей на миску, с закругленными бортами.) Накалываем основу в нескольких местах вилкой.
Заполняем основу начинкой. Ставим в разогретую до 180 С духовку и печем 50 минут.
У готового десерта должен быть высокий полусферический "купол," покрытый плотной корочкой темно-коричневого цвета. Остужаем "турто" некоторое время в форме.
Затем вынимаем из формы (вынимается легко) и остужаем до комнатной температуры.
Подаем на десерт или на завтрак.
Французский сырный торт