Галеты с грушами и карамельным соусом
Ингредиенты (на 6 шт.):
Груши
Груши (среднего размера) - 5-6 шт.
Вода - 4 стак. (960 мл)
Сахар (у меня коричневый) - 455 г
Лимон (нарезанный дольками) - 1/2 шт.
Ванилин - щепотка
Гвоздика (бутоны) - 6 шт.
Бадьян (анис звездчатый) - 2 шт.
Корица (палочка) - 1 шт.
Тесто
Мука - 2 1/4 стак. (355 г)
Соль морская - 1/2 ст. л.
Масло сливочное (охлажденное) - 295 г
Вода (ледяная) - примерно 1/3 стак.
Миндальный крем
Молоко - 1 стак. (240 мл)
Крахмал кукурузный - 2 ст. л. (18 г)
Сахар - 60 г (4 ст. л.) + 100 г
Соль морская - 1/8 ч. л.
Яйцо - 1 шт.
Ванилин - щепотка
Миндаль (смолотый в муку) - 200 г
Белки яичные - 2 шт.
Карамельный соус
Сахар - 2 стак. (200 г)
Сок лимонный - 1/2 ч. л.
Коньяк - 1/3 стак.
Вода - 1/3 стак.
Корица (палочки) - 2 шт.
Коричный сахар
Сахар (у меня коричневый) - 1 1/2 ст. л.
Корица (молотая) - 1/2 ст. л.
Приготовление:
Начните с груш. В кастрюле смешайте 4 стак. воды, 455 г коричневого сахара, лимон, щепотку ванилина, бадьян, гвоздику и 1 палочку корицы. Доведите до кипения. Добавьте груши и потушите минут 5, пока они не начнут мягчать.
Шумовкой выньте груши и переложите в другую посуду. Залейте 1/2 стак. коньяка, накройте и оставьте мариноваться. Периодически встряхивайте, чтобы груши равномерно покрывались коньяком.
Для теста в чаше кухонного комбайна соедините муку, 1/2 ст. л. соли и масло. Взбейте до состояния хлебной крошки. Добавьте 1/3 стак. ледяной воды (может потребоваться чуть больше) и взбейте, чтобы тесто начало собираться в комочки. Быстро вымесите тесто руками, сформируйте из него диск (а лучше 6 маленьких дисков), заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
Для крема доведите молоко почти до кипения. Пока молоко нагревается, взбейте вместе крахмал, 4 ст. л. сахара, 1/8 ч. л. соли и яйцо до однородного состояния. Когда молоко нагреется, влейте 1/3 его тонкой струйкой, постоянно взбивая, в яичную смесь. Затем вылейте яичную смесь в кастрюлю с оставшимся молоком и проварите на среднем огне до загустения. Отставьте в сторону, чтобы немного остыло.
Миндаль смешайте с белками и 100 г сахара.
Введите миндальную массу в слегка остывший крем.
Для карамельного соуса с кастрюле или сковороде расплавьте сахар с лимонным соком.
Когда сахар станет глубокого янтарного цвета, аккуратно добавьте 1/3 стак. воды и 1/3 стак. коньяка. Если при добавлении к карамели более холодной жидкости взбивать венчиком, то затвердевших кусочков будет меньше. Нагревайте, помешивая, пока вся затвердевшая карамель не растворится. Затем добавьте 2 палочки корицы, накройте и оставьте остывать.
Для коричного сахара смешайте 3 ч. л. коричневого сахара и 1 ч. л. молотой корицы.
Замариновавшиеся груши нарежьте тонкими (примерно 3 мм) ломтиками.
Духовку разогрейте до 190 град. 2 противня выстелите бумагой для выпчки.
На листе пергаментной бумаги раскатайте 1/6 часть теста в круг толщиной ок
Галеты с грушами и карамельным соусом