Ганаш - крем под мастику
Ганаш-крем можно делать из трёх сортов шоколада: белого, чёрного и молочного. Какой вам надо на цвет и вкус, такой делайте и крем.
И вот такое соотношение сливок к шоколаду:
Молочный шоколад 300 грамм/ сливки 200 мл
Белый шоколад 400 грамм / сливки 200 мл
Чёрный шоколад 200 грамм / сливки 200 мл
Итак шоколад надо будет порубить
Сливки довести до кипения и снять с огня. Возьмите для этого непригарающую кастрюльку и не забывайте помешивать, чтобы сливки не сгорели.
Как только сливки закипели , снять с огня и закинуть в них нарубленный шоколад и всё это перемешать силиконовой лопаткой
Шоклад начнёт мягчет в сливках и потихоньку перемешиватъся.
Если у вас имееться погружной миксер , с насадкой ножи, то это облегчит вам работу
Опустить погружной миксер в ганаш крем и начать им мешатъ до тех по пока масса не станет и однородной. Когда вы мешаете погружным миксером , то не надо его поднимать верх , вниз !!!! , иначе образуетъся пена. Мешать надо просто по низу до однородности.
У вас должна получиться однородная масса
Теперь его надо накрыть пищевой плёнкой, стараясъ опустить её до крема и пригладив, чтобы не было воздуха. это длаеться для того , чтобы не образовалась корочка.
И сверху накрыть ещё одной плёнкой , уже поверху ,натянув плёнку и убрать на холод или в холодильник на ночь.
Ганаш крем должен полностью остыть , тогда он загустеет. Поэтому его лучше делать за день на ночь. А на утро надо будет его вытащить с холодильника минимум за три часа, чтобы он набрался комнатной температуры, иначе он будет слишком твёрдый и вы его не сможете накремить на торт.
Если же он жидковат, то его можно немного взбить миксером, обыкновенными венчиками для крема до нужной вам густоты, но смотрите не преребейте !!!! Но после взбивания он будет ещё гуще.
Ганаш - крем под мастику