«Горячий» шоколадный слоеный торт с нежным суфле
Ингредиенты:
- 180 грамм сливочного масла
- 3 чашки муки
- 3/4 чашки растительного масла
- 1 чашка воды
- 60 мл кофе
- 140 грамм горького шоколада
- 3 чашки сахарной пудры или очень мелкого сахара
- 3/4 чашки какао
- 3 яйца комнатной температуры
- 3/4 чашки пахты
- 2 чайные ложки ванилина
- 100 грамм прожаренных орехов пекан
- 2,5 чайной ложки пищевой соды
- 2 чайные ложки корицы
- 1/2 чайной ложки кайеннского перца
- 1/4 чайной ложки черного перца
- 1/2 чайной ложки соли
Для глазури:
- 2 1/2 чашки сливок
- 90 грамм сливочного масла
- 180 грамм шоколада
- 2 чашки сахарной пудры
- 2 чашки какао-порошка
- 1/2 чашки светлой патоки
- 1/4 чайной ложки соли
Для украшения:
- 500 грамм слегка поджаренного суфле
Рецепт приготовления:
1. Во-первых, необходимо сделать глазурь, т.к. она должна отстояться в течение ночи, либо по крайней мере в течение двух часов. На небольшом огне в большой кастрюле подогрейте сливки и сливочное масло, которое должно растопиться, не доходя до кипения. Быстрым движением всыпьте в смесь поломанный на кусочки шоколад и помешивайте до его полного растворения. Добавьте сахарную пудру, какао, патоку и соль. Перелейте полученную смесь в миску и поставьте на ночь в холодильник.
2. Выстелите две формы для запекания пергаментом (размер формы 3 х 20 см), предварительно нагрев духовку до 1800С. Добавьте в кастрюлю сливочное масло, растительное масло, шоколад и воду, и помешивайте данную смесь на среднем огне, пока шоколад полностью не растает.
3. Всыпьте в миску муку, сахар и какао. Хорошо перемешайте до получения однородной массы. Постепенно вылейте в миску шоколадную смесь и хорошо перемешайте. Один за одним, добавьте в полученную смесь яйца. После этого необходимо добавить пахту и ванилин, хорошо все перемешав. Возьмите лопаточку и все время перемешивая ею, добавьте орехи пекан, пищевую соду, соль, корицу, кайенский перец и черный перец. Разделите смесь на три равные части, выложите их в подготовленные формы и выпекайте в духовке в течение 40 минут, до того момента, как воткнутая в корж зубочистка выходит чистой, без налипшего на нее теста. Не ставьте формы одну под другой в процессе выпекания и также не забывайте менять их месторасположение в течение выпечки. После того, как вы вытащили формы из духовки, дайте им остыть.
Обрежьте неровную верхушку коржа и осторожно переверните его, так чтобы наверху оказалась гладкая нижняя часть коржа.
Промажьте глазурью каждый из коржей, формируя из них слоеный торт. Если на боках торта глазурь легла неровно, возьмите лопаточку и заполните все неровности, равномерно промазав их глазурью. Таким образом, мы сделали первый и основной слой глазури, так что второй слой ляжет гладко и красиво.
4. Перенесите торт на плоское блюдо, предварительно постелив на него обрезки пергамента, чтобы само блюдо осталось чистым в процессе декорирования. Срежьте выдающуюся верхушку (не срезайте слишком много, иначе торт может просесть) и выложите первый слой на блюдо. Обмажьте его глазурью, после чего положите на него второй слой, за которым последует третий. После этого обмажьте весь торт тонким слоем глазури и поставьте готовый торт в холодильник на час.
После часа в холодильнике, когда верхний слой достаточно схватится, добавьте последний слой глазури.
5. Разровняйте оставшуюся глазурь на всей поверхности торта. Декорируйте его слегка поджаренным суфле.
«Горячий» шоколадный слоеный торт с нежным суфле