Хлеб с грецкими орехами и лавандой
300г густой пшеничной закваски (75% гидрации)
350 мл воды
150г ц/з муки
300г пшеничной хлебной муки
2 ст.ложки отрубей
1 ст.ложка лавандового мёда
3/4 ст.ложки цветков лаванды
1 чашка рубленых грецких орехов
10г соли
1. Смешать освежённую закваску с мёдом и водой, добавить муку и отруби. Прикрыть плёнкой, дать постоять 30 минут.
2. Миксером на средней скорости замесить мягкое эластичное тесто в течение 5-6 минут.
Добавить орехи, лаванду и соль. Продолжать замес ещё минуты 3-4.
3. Выложить тесто в смазанную маслом миску, прикрыть плёнкой и убрать в холодильник на 12 часов для подхода.
4. Вынуть миску из холодильника, дать тесту немного нагреться.
Сформировать буханку, выложить в форму для расстойки, дать тесту подойти второй раз в течение часа-полутора.
5. Примерно минут за 30 до выпечки разогреть духовку с камнем до 450Ф( 235Ц).
6. Подошедший хлеб перевернуть на лопатку, сделать несколько надрезов глубиной 5мм
7. Хлеб поместить с лопатки на камень и обрызгать духовку водой. Снизить температуру выпечки до 415Ф (210Ц).
8. Выпекать минут 35-40 или пока хлеб не будет издавать глухой стук при постукивании. Полностью остудить на решётке прежде чем надрезать.
350 мл воды
150г ц/з муки
300г пшеничной хлебной муки
2 ст.ложки отрубей
1 ст.ложка лавандового мёда
3/4 ст.ложки цветков лаванды
1 чашка рубленых грецких орехов
10г соли
1. Смешать освежённую закваску с мёдом и водой, добавить муку и отруби. Прикрыть плёнкой, дать постоять 30 минут.
2. Миксером на средней скорости замесить мягкое эластичное тесто в течение 5-6 минут.
Добавить орехи, лаванду и соль. Продолжать замес ещё минуты 3-4.
3. Выложить тесто в смазанную маслом миску, прикрыть плёнкой и убрать в холодильник на 12 часов для подхода.
4. Вынуть миску из холодильника, дать тесту немного нагреться.
Сформировать буханку, выложить в форму для расстойки, дать тесту подойти второй раз в течение часа-полутора.
5. Примерно минут за 30 до выпечки разогреть духовку с камнем до 450Ф( 235Ц).
6. Подошедший хлеб перевернуть на лопатку, сделать несколько надрезов глубиной 5мм
7. Хлеб поместить с лопатки на камень и обрызгать духовку водой. Снизить температуру выпечки до 415Ф (210Ц).
8. Выпекать минут 35-40 или пока хлеб не будет издавать глухой стук при постукивании. Полностью остудить на решётке прежде чем надрезать.
Хлеб с грецкими орехами и лавандой