ИНДИЙСКИЕ ЛЕПЕШКИ НААН
Наан – индийский хлеб, обычная пшеничная лепешка, блюдо национальной индийской кухни. Традиционно наан печется в глиняной печи – тандуре. Этот хлеб так же популярен в Афганистане, Иране, Пакистане и ближайших странах.
- пшеничная мука — 500 грамм
- порошок для выпечки — 1/2 чайная ложка
- пищевая сода — 1/2 чайная ложка
- сахар — 1/2 чайная ложка
- соль — 1/4 чайная ложка
- молоко — 1/2 стакан (тёплое)
- йогурт — 120 миллилитр
- масло — 1/2 ст. ложка (для жарки)
- специи из трав — по вкусу (по желанию)
КАК ГОТОВИТЬ?
1. Хорошо смешайте все сухие ингредиенты.
2. По отдельности подогрейте, сначала йогурт, дайте ему отстояться 10-15 минут затем подогрейте молоко и смешайте с йогуртом.
3. В центре сухих ингредиентов сделайте углубление и влейте половину молочной смеси. Замешивайте аккуратно и постепенно добавляйте молоко с йогуртом.
4. Замешивая тесто, смажьте руки и ложку маслом. Это не даст тесту прилипнуть.
5. Теперь накройте тесто влажным полотенцем и оставьте на 2-а часа.
6. По истечении 2-ух часов, на рабочую поверхность посыпьте немного муки и выложите тесто. Замешивайте в течении двух минут, затем сформируйте небольшой круг, так удобнее разделить на равные части.
7. Поделите тесто на 8 частей, посыпьте рабочую область мукой и раскатайте тесто на продолговатые формы, но не тонкие.
8. Смажьте одну сторону водой. Также можно добавить и приправ на ваш вкус (чеснок, паприка и т.д. с выбором можно фантазировать как угодно).
9. Разогрейте сковороду на среднем огне (лучше использовать чугунную). Положите наан смазанной стороной вниз и готовьте в течении 30-60 секунд. Затем попытайтесь перевернуть, если не выходит, то дайте хлебу ещё 15 секунд и повторите попытку. Также есть ещё один вариант обжарки второй стороны, его я опишу в следующем шаге.
10. Для достижения подлинного вкуса и вида, наан следует обжаривать на открытом огне. Для этого подойдёт газовая плитка. Лучше всего в домашних условиях, обжаривать одну сторону на сковороде, а вторую над пламенем. Кухонными щипцами берём хлеб и жарим над огнём 30 секунд постоянно вращая. Если у вас нет возможности сделать так, то ничего страшного, приготовленный полностью на сковороде наан, тоже очень вкусный.
11. После готовности, смажьте хлеб сливочным маслом и можно подавать к столу.
Приятного аппетита!
ИНДИЙСКИЕ ЛЕПЕШКИ НААН