ИТАЛЬЯНСКИЙ БАБУШКИН ТОРТ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста:
● мука - 350 гр
● холодное сливочное масло - 165 гр
● сахар- 165 гр
● желтки - 3 штуки
● щепотка соли
● соль - 1/2 ч.ложки
● ванильный экстракт - 1/2 ч.ложки
Для начинки:
● молоко - 480 мл
● цедра 1 лимона
● желтки - 6 штук
● ванильный экстракт - 1 ч.ложка
● сахар - 150 гр
● кукурузный крахмал - 28 гр (3 ст.ложки)
● мука - 9 гр (1 ст.ложка)
● рикотта(по желанию) - 1/2 чашки
● кедровые орешки - 100 гр
● сахарная пудра
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. В ледяной воде замочить кедровые орешки(около 30 минут), чтобы во время выпекания они не сгорели.
2. Смешать в чаше блендера с ножом муку, соль, сахар, масло и ванильный экстракт. Порубить в крошку. Добавить желтки и порубить еще раз, если тесто сухое, добавить половину белка или пару столовых ложек холодной воды. Быстро собрать тесто в шар, завернуть в пленку и положить в холодильник на полчаса.
3. Для начинки нагреть молоко с лимонной цедрой в сотейнике с толстым дном до кипения. В это время взбить желтки с сахаром, крахмалом, мукой и ванильным экстрактом. Не переставая взбивать яичную смесь, влить тонкой струйкой горячее молоко, вернуть будущий крем в сотейник и на небольшом огне варить до загустения(около 5 минут). Охладить(при необходимости взбить блендером или протереть через сито. Когда крем остынет, добавить рикотту.
4. Разделить тесто на 2 части, одну можно взять чуть больше. Ту, что побольше, раскатать в пласт и выложить в форму диаметром 23 см(глубина минимум 3 см). У меня форма была 20 см, торт получился очень высокий. Выложить крем и разровнять. Раскатать второй кусочек теста и прикрыть им начинку. Посыпать сверху кедровыми орешками и поставить в разогретую до 170 градусов духовку.
5. Выпекать около 40-45 минут. Под конец можно прикрыть фольгой.
6. Охладить до комнатной температуры, чтобы крем остыл и держал форму. Подавать со взбитыми сливками.
Приятного аппетита!
ИТАЛЬЯНСКИЙ БАБУШКИН ТОРТ