Как приготовить торт «Прага»
Ингрeдиенты:
Яйцо куриное — 6 шт.
Желток яичный — 1 шт.
Сахар — 150 г.
Какао-порошок — 35 г.
Масло сливочное — 300 г.
Молоко сгущенное — 120 г.
Мука пшеничная — 115 г.
Ванильный сахар — 10 г.
Конфитюр — 50 г. (абрикосовый)
Шоколад — 60 г.
Приготовление:
Взбиваем 6 желтков с половиной нормы сахара в светлый густой крем. Отдельно взбиваем в крепкую пену белки, всыпаем оставшийся сахар, снова сбиваем до получения упругих блестящих пиков.
Отделенные белки взбиваются с сахаром до пиков
Аккуратно перемешиваем желтки с белками.
Смешиваются взбитые белки и желтки
Духовку разогреваем до 200 градусов. Муку с какао (25г) просеиваем к взбитым яйцам. Осторожно перемешиваем.
Взбитые муку и какао всыпаем к взбитым яйцам
Растапливаем 40 граммов сливочного масла, охлаждаем до комнатной температуры и аккуратно вмешиваем в тесто.
В тесто для торта добавляем сливочное масло
Разъемную форму для выпечки диаметром 20-22 см смазываем маслом, посыпаем мукой (остатки стряхиваем). Выливаем тесто в форму и ставим выпекаться на 30 минут.
Выливаем тесто в разъемную форму
После того, как достаем корж из духовки, оставляем его в форме на 5 минут, а дальше вынимаем и полностью охлаждаем на решетке. Бисквит должен выстояться при комнатной температуре не менее 8 часов.
Выпеченный бисквит должен выстояться
Теперь переходим к приготовлению крема. Чтобы он не свернулся, взбалтываем желток с 20 граммами воды.
Отдельный желток взбивается с водой
В сотейник наливаем сгущенное молоко, добавляем желток с водой, вымешиваем. Ставим на маленький огонь (если опыта в приготовлении заварного крема нет, то лучше делать это на водяной бане) и при непрерывном помешивании варим до загустения. Очень хорошо охлаждаем! Это очень важный нюанс при приготовлении любых масляных кремов, потому что сливочное масло имеет низкую температуру плавления и при добавлении недостаточно охлажденных составляющих крем может быть безнадежно испорчен.
Желток смешивается со сгущенным молоком и нагревается на водяной бане
Взбиваем 200 гр. сливочного масла комнатной температуры с ванильным сахаром.
Сливочное масло взбивается с ванильным сахаром
По 1 столовой ложке добавляем заварной крем из сгущенки, хорошенько взбивая каждый раз.
Взбиваем масло с заварным кремом миксером
Всыпаем просеянное какао и последний раз взбиваем.
взбиваем все продукты в последний раз
Бисквит разрезаем на три коржа – очень удобно это сделать с помощью прочной шелковой нити: сделайте на бисквите с противоположных сторон насечки ножом, длинной нитью оберните его по этим насечкам и резким движением соедините концы нити – так коржи получатся ровными. . Крем разделяем на 2 части, промазываем нижний и средний корж.
Разделенный на 3 части бисквит смазывается кремом
Конфитюр нагреваем. Нам подойдет гомогенный, гладкий и густой конфитюр или джем с легкой кислинкой, идеально подходит абрикосовый, но также неплох будет персиковый, сливовый или даже апельсиновый. Смазываем им поверхность торт.
Торт смазывается нагретым вареньем
По 60 граммов шоколада и сливочного масла растапливаем в микроволновой печи или на водяной бане. Перемешиваем. (Важный момент! Чтобы глазурь не свернулась посуда и приборы, соприкасающиеся с шоколадом должны быть абсолютно сухими!)
Разломанный шоколад и сливочное масло перед нагреванием
Выливаем полученную глазурь на торт, не забывая смазывать бока. Убираем торт в холодильник минимум на пару часов.
Яйцо куриное — 6 шт.
Желток яичный — 1 шт.
Сахар — 150 г.
Какао-порошок — 35 г.
Масло сливочное — 300 г.
Молоко сгущенное — 120 г.
Мука пшеничная — 115 г.
Ванильный сахар — 10 г.
Конфитюр — 50 г. (абрикосовый)
Шоколад — 60 г.
Приготовление:
Взбиваем 6 желтков с половиной нормы сахара в светлый густой крем. Отдельно взбиваем в крепкую пену белки, всыпаем оставшийся сахар, снова сбиваем до получения упругих блестящих пиков.
Отделенные белки взбиваются с сахаром до пиков
Аккуратно перемешиваем желтки с белками.
Смешиваются взбитые белки и желтки
Духовку разогреваем до 200 градусов. Муку с какао (25г) просеиваем к взбитым яйцам. Осторожно перемешиваем.
Взбитые муку и какао всыпаем к взбитым яйцам
Растапливаем 40 граммов сливочного масла, охлаждаем до комнатной температуры и аккуратно вмешиваем в тесто.
В тесто для торта добавляем сливочное масло
Разъемную форму для выпечки диаметром 20-22 см смазываем маслом, посыпаем мукой (остатки стряхиваем). Выливаем тесто в форму и ставим выпекаться на 30 минут.
Выливаем тесто в разъемную форму
После того, как достаем корж из духовки, оставляем его в форме на 5 минут, а дальше вынимаем и полностью охлаждаем на решетке. Бисквит должен выстояться при комнатной температуре не менее 8 часов.
Выпеченный бисквит должен выстояться
Теперь переходим к приготовлению крема. Чтобы он не свернулся, взбалтываем желток с 20 граммами воды.
Отдельный желток взбивается с водой
В сотейник наливаем сгущенное молоко, добавляем желток с водой, вымешиваем. Ставим на маленький огонь (если опыта в приготовлении заварного крема нет, то лучше делать это на водяной бане) и при непрерывном помешивании варим до загустения. Очень хорошо охлаждаем! Это очень важный нюанс при приготовлении любых масляных кремов, потому что сливочное масло имеет низкую температуру плавления и при добавлении недостаточно охлажденных составляющих крем может быть безнадежно испорчен.
Желток смешивается со сгущенным молоком и нагревается на водяной бане
Взбиваем 200 гр. сливочного масла комнатной температуры с ванильным сахаром.
Сливочное масло взбивается с ванильным сахаром
По 1 столовой ложке добавляем заварной крем из сгущенки, хорошенько взбивая каждый раз.
Взбиваем масло с заварным кремом миксером
Всыпаем просеянное какао и последний раз взбиваем.
взбиваем все продукты в последний раз
Бисквит разрезаем на три коржа – очень удобно это сделать с помощью прочной шелковой нити: сделайте на бисквите с противоположных сторон насечки ножом, длинной нитью оберните его по этим насечкам и резким движением соедините концы нити – так коржи получатся ровными. . Крем разделяем на 2 части, промазываем нижний и средний корж.
Разделенный на 3 части бисквит смазывается кремом
Конфитюр нагреваем. Нам подойдет гомогенный, гладкий и густой конфитюр или джем с легкой кислинкой, идеально подходит абрикосовый, но также неплох будет персиковый, сливовый или даже апельсиновый. Смазываем им поверхность торт.
Торт смазывается нагретым вареньем
По 60 граммов шоколада и сливочного масла растапливаем в микроволновой печи или на водяной бане. Перемешиваем. (Важный момент! Чтобы глазурь не свернулась посуда и приборы, соприкасающиеся с шоколадом должны быть абсолютно сухими!)
Разломанный шоколад и сливочное масло перед нагреванием
Выливаем полученную глазурь на торт, не забывая смазывать бока. Убираем торт в холодильник минимум на пару часов.
Как приготовить торт «Прага»