Капкейки с шоколадом и меренгой
Ингредиенты:
для капкейков:
- 150гр несоленого сливочного масла, размягченное
- 150гр сахара
- 150гр пшеничной муки
- 1,5 ч.л. разрыхлителя (без горки)
- 3 яйца
- 2 ст.л. молока (я иногда добавляю 10% сливки)
- 1 ч.л. ванильного экстракта
Для крема:
- 80гр темного шоколада, 70% какао
- 200гр сахарной пудры
- 140гр несоленого сливочного масла, размягченное
- 1 ст.л. молока
Меренга (получится больше, чем 12шт., зато будет из чего выбрать красивые):
- 1 яичный белок
- 50гр сахара
+ добавила чуть-чуть корицы и 1 ч.л. какао (по желанию)
Приготовление:
1. Духовку ставим греться до 180°C.
2. Масло взбить до пушистости, должно получится воздушная масса (минимум 2 мин. взбивать), добавляем сахар и всзбиваем еще минуты 3 (дольше - лучше! чем более гладкая получается масса, тем вкуснее получится), по одному добавляем яйца и взбиваем.
3. Далее постепенно вводим просеянную муку, смешанную с разрыхлителем в массу и взбиваем на средней скорости, добавляем ванильный экстракт и молоко и перемешиваем все на той же невысокой скорости. У вас получится гладкая масса - это то, что надо!)
4. Аккуратно выкладываем тесто в бумажные формочки (удобно использовать столовую и чайную ложечки, чтобы распределять тесто, но смотрите,как будет удобно вам). Каждую форму заполнить так, чтобы от края оставалось примерно 1,5 см. Отправляем в духовку на 20-22 мин, первые 10 мин даже и не помышляем о том, чтобы открывать духовой шкаф, а то сдуются!
Готовность проверить зубочисткой, проткнув в серединке кекс - если зубочистка чистая, значит готово. Оставить в духовке на 5 мин, потом достать, вынуть из формы и остудить.
5. Теперь перейдем к крему:
Размягченное масло взбить до пушистости, как во 2 пункте. Добавить сахарную пудру, взбивать 3-5мин, ввести растопленный на водяной бане шоколад, молоко и взбивать до кремообразной текстуры. Попробуйте - важно, чтобы сахарная пудра не была крупинками, которые чувствуются. Отправляем в холодильник.
6. Для меренг:
Отделяем желтки от белков, белки комнатной температуры взбиваем до мягких пиков. Постепенно добавляя сахарную пудру, взбиваем белки до образования густых и твердых пиков. Добавляем (по желанию) корицу и какао, взбиваем.
7.Перекладываем в кондитерский мешок с фигурной насадкой и выдавливаем красивые меренги диаметром около 5 см, постарайтесь отрывать кондитерский мешок с небольшим рывком и в бок, чтобы получились загнутые кончики. Меренги выпекаем на противне, застеленном бумагой для выпекания.
В духовке при 180-190°C им достаточно ~7 мин. Остудите, аккуратно сняв бумагу с противня и переложив ее на решетку. Через 10 мин их можно снимать.
Как украсить:
Крем из холодильника достать, оставить его при комнатной температуре, чтобы он стал мягче и с ним было удобно работать (~30 мин). Переложить в кондитерский мешок с насадкой и выдавить крем, не отрывая мешок (начинать с внешней стороны в центр), прокручивая капкейк. Если что-то не получилось - крем можно всегда аккуратно снять чайной ложкой и попробовать еще раз. Завершаем меренгой, которую приклеиваем на крем там, где у нас завершился круг с кремом (там видно место, которое несимпатично смотрится,его то и прячем под меренгой)
Капкейки с шоколадом и меренгой