Капкейки тирамису
Ингредиенты:
- 3 столовых ложки молока + половина стручка ванили
- 50 г сливочного масла (3 столовых ложки)
- 3/4 стакана + 2 столовых ложки муки (около 80 г)
- 1/2 столовой ложки разрыхлителя
- 3 больших яйца + 2 желтка
- 2/3 стакана сахара (около 140 г)
Для сиропа:
- полстакана горячего кофе
- 6 столовых ложек сахара
- 2 столовых ложки амаретто
Для крема:
- 200 мл жирных сливок из холодильника (это важно)
- 175 г маскарпоне комнатной температуры (это тоже важно)
- 70 г сахара (1/3 стакана)
- какао-порошок
Приготовление:
Разрежьте стручок ванили и соскребите семена ножом, смешивая с 3 столовыми ложками молока. Молоко поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите с огня, добавьте сливочное масло, помешивая до полного растворения. Остудите.
В отдельной миске смешайте яйца с сахаром и поставьте на водяную баню. Начните взбивать яйца, а когда сахар полностью растворится, снимите миску с бани и взбейте миксером до густой бледной массы.
Муку смешайте с солью и разрыхлителем. В 3 подхода добавьте эту смесь ко взбитым яйцам, затем добавьте молочно-масляную смесь. Перемешайте до однородной массы.
Тесто разложите по формочкам для кексом и отправьте в разогретую до 160 градусов духовку. Готовые кексы полностью остудите.
Пока кексы выпекаются, приготовьте сироп. Для этого смешайте все ингредиенты и поставьте на огонь. Помешивайте до полного растворения сахара. Затем кисточкой нанесите обильно смажьте все кексы сиропом, чтобы они хорошенько пропитались.
Для крема взбейте сливки с сахаром до полного его растворения. Затем добавьте маскарпоне, перемешайте крем до однородной густой массы. Переложите крем в кондитерский мешок и выдавите небольшую порцию на каждый кекс (они должны быть полностью остывшими). Присыпьте какао-порошком и подавайте.
Капкейки тирамису