Карамельный кекс
Сливочная карамель:
100 г сливок (33% жирности)
150 г коричневого сахара
35 г сливочного масла
25 г меда
25 г воды
1 стручок ванили
щепотка соли
Пралине из фундука:
50 г сахара
50 г обжаренного фундука
Карамельный кекс:
3 яйца
150 г сахарной пудры
150 г муки
5 г разрыхлителя
150 г сливочного масла, размягченного
100 г сливочной карамели
Сливочная карамель:
1. Эту карамель можно делать заранее и она прекрасно в течение 2 недель будет храниться у вас в холодильнике в плотно закрытой банке.
2. В небольшой кастрюльке на среднем огне нагрейте сливки с семенами и стручком ванили. Держите их теплыми до использования.
3. В другой кастрюльке смешайте воду, сахар, сливочное масло, соль и мед. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения.
4. Время от времени помешивайте, чтобы сахар полностью растворился. Как только сахарная смесь закипит, уменьшите огонь до среднего и накройте крышкой. Держите так в течение 3-5 минут.
5. Тогда карамель станет особенно красивого цвета. Затем снимите все с огня и тоненькой струйкой влейте горячие сливки. Перемешайте венчиком. Верните все на средний огонь и мешайте непрерывно еще 2 минуты. Снимите с огня и дайте немного остыть. Затем перелейте в банку, положите туда же стручок ванили и уберите на ночь в холодильнике. Она загустеет в несколько раз.
Пралине с фундуком:
6. В глубокой сковороде с толстым дном растопите сахар и доведите его до карамельного цвета. Всыпьте орехи, перемешайте и выложите всю массу на лист пергаментной бумаги, смазанной сливочным маслом. Дайте полностью остыть и затвердеть. Затем поломайте, сложите в кондитерский мешок (т.к. он более плотный, чем простой полиэтиленовый мешок) и хорошо постучите скалкой, чтобы поломать пралине в крошку.
Карамельный кекс:
7. Разогрейте духовку до 180С. 5 формочек для кексов или одну большую форму диаметром 26 см смажьте тонким слоем сливочного масла и присыпьте мукой. Просейте муку с разрыхлителем.
8. В кухонном комбайне взбейте яйца с сахарной пудрой в течение 8-10 минут. Масса должна посветлеть и увеличиться в размере в несколько раз.
9. Снизьте скорость работы миксера до средней и не переставая взбивать, добавляйте небольшими кусочками сливочное масло, вперемешку с просеянной мукой.
10. Затем добавьте густую карамель. Все перемешайте до объединения и выключите комбайн. При помощи силиконовой лопаточки примешайте пралине. Тесто выйдет густое и мягкое. Распределите по формочкам.
11. Поставьте в разогретую духовку на 40 минут.
Готовым кексам дайте немного остыть в формах, затем переверните на решетку и оставьте до полного остывания.
Затем можете посыпать сахарной пудрой или подавать с густой карамелью.
12. Карамели я сделала сразу двойную порцию и нисколько об этом не пожалела - во-первых, кексы пекла, а во-вторых, очень вкусно было есть творог с такой карамелью.
Пралине не делала, вместо него использовала готовые грецкие орехи в карамели. Размер формы для кекса примерно 9*29см.
Карамельный кекс