Карамельный кекс с ириской
Тесто:
муки 250г
яйца 2
сахара 150г
масла 100г
молока 200 мл
горсть миндаля
соли (без горки) 1 ч.л.
ванильного экстракта или семена половины ванильного стручка 1 ч.л.
разрыхлителя 1ч.л
рома 1 ст.л.
Ириска:
сахара 50г
масла 40г
сливок не меньше 15% 50мл
1. Для начала горсть миндаля надо почистить, порубить и поджарить в духовке до светло-коричневого цвета (при 200С 15 минут). Остудите.
2. Для сиропа: 100г сахара положите в кастрюльку и расплавьте на сильном огне, чтобы сахар превратился в коричневую густую массу. Цвет не должен быть очень темным, так как темная карамель горькая.
3. Влейте в горячую карамель стакан (200мл) молока. Желательно горячего, но я много раз вливала холодное, разницы нет, только поварить придется до растворения кусочков карамели.
4. Готовый сироп остудите.
5. Размягченное масло взбейте с оставшимся сахаром и солью до посветления, 5 минут на максимальной скорости, добавьте 2 желтка.
6. Взбивайте до получения кремообразной массы, начните добавлять потихоньку карамельный сироп (комнатной температуры). Каждый раз тщательно взбивайте. Добавьте ванильный экстракт и ром.
7. Таким образом влейте понемногу где-то половину сиропа. Получится вот такой крем.
8. Теперь всыпьте муку, просеянную с разрыхлителем, влейте оставшийся сироп и размешайте на малой скорости миксера до однородности.
9. Добавьте орехи и размешайте.
10. Два белка взбейте в крепкую пену, смешайте с тестом. Я последнее время вымешиваю миксером на малой скорости, не осаживается.
11. Тесто выложите в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, пригладьте.
12. Можно посыпать орешками (если вы не предполагаете сверху поливать ириской).
13. Пеките при 180С 1 час.
14. Как испекся, сварите ириску. Из сахара приготовьте карамель. Добавьте сливки и масло....
15. Варите на сильном огне при помешивании до загустения. Тут важно не переварить. У меня уходит около двух минут на это, если думаете, что готова - снимайте с огня, капайте на блюдце - капля останется мягкой, но застынет.
16. Промажьте ириской разрезанный кекс (или намажьте ее сверху).
17. Сложите обратно. Оставьте остывать.
Карамельный кекс с ириской