Карамельный пирог с начинкой из яблок, клюквы и вишни
Для пирога d18 см
Основа пирога:
220 г муки
1 щепотка соли
150 г холодного сливочного масла (используйте хорошее масло, оптимально с жирностью 80%)
1 желток
Начинка
Компот из клюквы:
2 ст. ложки клюквы
2 ст.л. сахара
1/2 апельсина цедра и сок
Карамельные яблоки:
2 крупных яблока Гренни Смит (очистить кожицу, удалить середину)
4 ст.л. коричневого сахара
сок 1/2 лимона
1/2 ч.л. корицы
1 ст.л. муки
1 ст.л. сливочного масла
2 ст. л. жирных сливок
Для декора: горсть вишневых цукатов
1. Муку, соль просеять в миску, добавить сливочное масло, перетереть до образования крошки. Желток чуть взбить, добавить в миску, вымесить тесто до получения гладкой массы, добавить холодной воды, если тесто крошится. Сформировать шар, убрать в холодильник на 30 мин. Достать, раскатать между листами пекарской бумаги, выложить в форму, убрать в холодильник на 30 мин.
2. Духовку разогреть до 190С
Клюкву, сахар, цедру, сок положить в сотейник довести до кипения, варить на среднем огне около 5 мин. Жидкость слить, охладить
Подготовленные яблоки порезать крупными кубиками, сбрызнуть лимонным соком, добавить сахар, корицу, муку, перемешать.
3. На сковороде с толстым дном растопить сливочное масло, выложить начинку, готовить помешивая, до тех пор пока жидкость не станет густой, кремообразной и не начнет тянуться за ложкой. Добавить сливки, готовить до загустения. Яблоки будут как... мягкой ириске.
Снять с огня, охладить. Добавить к яблокам клюкву, перемешать, остудить.
4. 1/2 теста раскатать, выложить тонким слоем в форму. Выпечь в течение 5 мин под весом (шарики для выпечки, горох, фасоль... кто что любит).
Раскатать вторую половину теста, вырезать листочки.
5. На основу выложить начинку, сверху листочки из теста, они должны соприкосаться друг с другом и почти закрывать всю поверхность пирога. Оставшиеся "окошки" заполнить вишневыми цукатами.
Листочки с помощью кисти смазать небольшим кол-вом воды или молока, присыпать сахаром.
Выпечь до готовности/золотистого цвета около 45 мин.
Основа пирога:
220 г муки
1 щепотка соли
150 г холодного сливочного масла (используйте хорошее масло, оптимально с жирностью 80%)
1 желток
Начинка
Компот из клюквы:
2 ст. ложки клюквы
2 ст.л. сахара
1/2 апельсина цедра и сок
Карамельные яблоки:
2 крупных яблока Гренни Смит (очистить кожицу, удалить середину)
4 ст.л. коричневого сахара
сок 1/2 лимона
1/2 ч.л. корицы
1 ст.л. муки
1 ст.л. сливочного масла
2 ст. л. жирных сливок
Для декора: горсть вишневых цукатов
1. Муку, соль просеять в миску, добавить сливочное масло, перетереть до образования крошки. Желток чуть взбить, добавить в миску, вымесить тесто до получения гладкой массы, добавить холодной воды, если тесто крошится. Сформировать шар, убрать в холодильник на 30 мин. Достать, раскатать между листами пекарской бумаги, выложить в форму, убрать в холодильник на 30 мин.
2. Духовку разогреть до 190С
Клюкву, сахар, цедру, сок положить в сотейник довести до кипения, варить на среднем огне около 5 мин. Жидкость слить, охладить
Подготовленные яблоки порезать крупными кубиками, сбрызнуть лимонным соком, добавить сахар, корицу, муку, перемешать.
3. На сковороде с толстым дном растопить сливочное масло, выложить начинку, готовить помешивая, до тех пор пока жидкость не станет густой, кремообразной и не начнет тянуться за ложкой. Добавить сливки, готовить до загустения. Яблоки будут как... мягкой ириске.
Снять с огня, охладить. Добавить к яблокам клюкву, перемешать, остудить.
4. 1/2 теста раскатать, выложить тонким слоем в форму. Выпечь в течение 5 мин под весом (шарики для выпечки, горох, фасоль... кто что любит).
Раскатать вторую половину теста, вырезать листочки.
5. На основу выложить начинку, сверху листочки из теста, они должны соприкосаться друг с другом и почти закрывать всю поверхность пирога. Оставшиеся "окошки" заполнить вишневыми цукатами.
Листочки с помощью кисти смазать небольшим кол-вом воды или молока, присыпать сахаром.
Выпечь до готовности/золотистого цвета около 45 мин.
Карамельный пирог с начинкой из яблок, клюквы и вишни