Карамельный тыквенный торт с итальянским кремом
Ингредиенты:
- 200 г пеканов
- 150 г кокосовых хлопьев подслащенных
- 210 г кулинарного жира (маргарин, масло сливочное) + 4 столовых ложки
- 1,5 стакана сахара-песка
- 1 стакан коричневого сахара
- 6 яиц, разделить на белки и желтки
- 1,25 стакана тыквенного пюре
- 1 чайная ложка корицы
- 1 чайная ложка мускатного ореха
- 2 чайных ложки ванили
- 2,5 стакана муки
- 1,25 чайной ложки соды
- 3/4 чайной ложки разрыхлителя
- 1/2 чайной ложки соли
- 1 стакан кислого молока или пахты
Карамельный крем:
- 110 г сливочного масла
- 1 стакан коричневого сахара
- 1/4 стакана жирных сливок
- 1/8 чайной ложки морской соли
- 1 чайная ложка ванили
- 2 стакана просеянной сахарной пудры
Итальянская глазурь:
- 110 г сливочного масла комнатной температуры
- 225 г сливочного сыра комнатной температуры
- 4 стакана сахарной пудры
- 1 чайная ложка ванили
Приготовление:
Нагрейте духовку до 175 градусов. Выложите орехи одним слоем на противень и отправьте в духовку обжариваться на 10-15 минут до золотисто-коричневатого цвета. Оставьте 8-10 половинок для украшения, остальное нарубите. Большую половину приготовьте для теста, остальное положите в маленькую мисочку. Обжарьте на сковороде (без масла!) половину кокосовых хлопьев до золотисто-коричневого состояния около 3-4 минут, периодически помешивая. Затем выложите эту смесь к нарубленным орехам и перемешайте (оставьте для наружного украшения). Остальной кокос (не обжаренный) также оставьте для теста.
Взбейте масло с 2 видами сахара до воздушного состояния на средней скорости миксера. Вбейте желтки, затем - тыквенное пюре, корицу, мускатный орех и 2 чайных ложки ванили. Перемешайте.
Муку, соду, разрыхлитель и 1/2 чайной ложки соли смешайте. Постепенно всыпьте эту смесь в тесто, чередуя с кислым молоком. Добавьте необжаренный кокос и оставленные рубленные орехи.
Белки взбейте на средней скорости до устойчивых пиков. Аккуратно введите в тесто.
Разделите тесто на 3 формы в равной степени, предварительно застеленные бумагой для выпечки и смазанные маслом. Выпекайте коржи 30-35 минут в разогретой духовке.
Полностью остудите коржи перед тем, как вынимать из формы.
Готовим крем:
Все, кроме ванили и пудры, выложите в маленькую кастрюльку и поставьте на средний огонь. Доведите смесь до кипения и затем поварите около минут, периодически помешивая. Снимите с огня, добавьте ванилин и пудру и взбейте миксером на средней скорости до густой массы. Разделите крем на 2 части и промажьте в равной степени между коржами.
Готовим глазурь:
Сливочное масло взбейте с сыром на высокой скорости. Постепенно всыпьте сахарную пудру и взбейте до однородной массы. Добавьте ванилин. Нанесите глазурь по всей поверхности торта. Присыпьте кокосово-ореховой смесью и украсьте половинками пеканов.
Карамельный тыквенный торт с итальянским кремом