Кексики с лимонной начинкой
Потребуется:
3 яйца
1 стакан сахара
100 г масла или маргарина, предварительно вынуть из холодильника и дать постоять, что бы был мягким.
1 3/4 стакана муки
100 г сметаны или кефира
ваниль
4 чайные ложки какао
1 пакетик разрыхлителя и ли 1/2 чайной ложечки соды
для начинки:
1 стакан воды
1 стакан сахара
3 столовые ложки крахмала
50 г сливочного масла
2 желтка
1/4 стакана лимонного сока
1 столовая ложка лимонной цедры
Готовим тесто. Взбиваем яйца с сахаром, добавляем мягкое масло или маргарин. В сметану предварительно насыпаем разрыхлитель или 1/2 чайной ложечки соды. Пусть постоит, что бы сода среагировала с кефиром. Добавляем сметану к сахарно- яичной смеси, муку, какао и ваниль. Все хорошо взбиваем миксером. Тесто получается как домашняя густая сметана.
Выкладываем тесто в формочки, заполняя их на 1/2, сверху выкладываем начинку, по 1 чайной ложечке и опять прикрываем тестом. Тесто должно заполнять формочки на 2/3 объема.
Выпекаем при температуре 180- 200 градусов, 20-25 минут.
Готовим начинку: Крахмал разводим с водой, в кастрюльке смешиваем сахар, лимонный сок, добавляем воду с крахмалом, и варим на медленном огне, постоянно помешивая. Когда масса загустела, слегка остужаем ее и добавляем сырые желтки яиц, при этом надо стараться быстро мешать, что бы желтки не сварились. Добавляем цедру лимона и масло. Все хорошо взбиваем. Ставим смесь на водяную баню и опять все прогреваем, постоянно помешивая.
У меня начинка получилась несколько жиже, чем у автора. Но кексики все равно вкусненькие.
Кексики с лимонной начинкой