Киш (пирог) с черемшой
Состав
для рубленого несладкого теста
мука - 300 г,
сливочное масло (охлажденное в морозилке ~15 минут) - 150 г,
яйцо - 1 шт,
сметана - 1 столовая ложка,
щепотка соли
для начинки
лук репчатый - 1-2 шт,
черемша - пучок среднего размера,
сыр сулугуни (моцарелла и т.п.) - 100-150 г,
для заливки
сливки (20%) - 250 мл,
яйца - 2 шт,
сыр "Пармезан" - 30 г,
мускатный орех - щепотка,
соль,
свежемолотый перец
растительное + сливочное масло для жарки
Приготовление
Приготовить рубленое тесто, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 1-4 часа (или на ночь).
Тесто немного размять руками, положить между двумя слоями пищевой пленки и раскатать в тонкий пласт.
Аккуратно перенести тесто в форму и распределить по дну и стенкам формы.
Лишнее тесто обрезать, покатав скалку по поверхности формы.
Форму с тестом убрать в холодильник на 15-20 минут.
В форму с тестом выложить кружок пергамента и насыпать сухую фасоль (либо другие бобовые).
Поставить форму с основой для киша в заранее разогретую до 180°C духовку и выпекать около 10-15 минут, до полуготовности.
Форму с пирогом вынуть из духовки и убрать пергамент с фасолью.
Приготовить начинку.
Лук очистить и нарезать четвертькольцами.
В сковороде разогреть сливочное масло вместе с растительным, выложить лук и посолить.
Совет. Масла должно быть довольно много, чтобы лук не варился, а томился в масле. После приготовления лишнее масло можно слить и использовать для приготовления других блюд.
Обжаривать лук в толстодонном сотейнике, на медленном огне, под крышкой, около 20 минут, пока не станет мягким.
Сулугуни натереть на крупной или средней терке.
Черемшу вымыть, обсушить и крупно нарезать (кончики можно отрезать, либо мелко нарезать и добавить в начинку).
На основу пирога выложить обжаренный лук и равномерно распределить его в форме.
Затем положить черемшу.
Сверху посыпать тертым сулугуни.
Приготовить заливку.
В миску разбить яйца.
Добавить тертый пармезан и перемешать.
Влить сливки, посолить, поперчить, добавить тертый мускатный орех, по вкусу, и хорошо перемешать заливку.
Залить киш подготовленной заливкой.
Выпекать киш в заранее разогретой до 180°C духовке, около 30 минут.
Приятного Вам аппетита!
Киш (пирог) с черемшой