Киш с сыром
Сырррр! Вот что главное в этом пироге. Основа из теста должна быть тонкой и слоистой, а доминирующей тут будет вкуснейшая сырная начинка. Прелесть этого киша ещё и в том, что сыры можно подбирать и комбинировать по своему вкусу, а чтобы компания получилась гармоничной, лучше дополнять выдержанные сыры с интенсивным вкусом мягкими нейтральнми сырами.
Ингредиенты:
► Грюйер (швейцарский сыр) 120 г
► Моцарелла 120 г
► Сыр «Эмменталь» 120 г
► Сулугуни 120 г
► Яйцо куриное 5 шт.
► Сливки 10-11% 200 мл
► Соль 1 ч.л.
► Перец черный молотый ¼ ч.л.
► Сливочное масло 100 г
► Мука пшеничная 200 г
Рецепт:
Ингредиенты 1-го этапа:
¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯
● Грюйер (швейцарский сыр) 120 г
● Моцарелла 120 г
● Сыр «Эмменталь» 120 г
● Сулугуни 120 г
Для начинки в данном случае я использовала грюйер, моцареллу (без рассола), эмменталь и несолёный сулугуни.
Ингредиенты 2-го этапа:
¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯
● Яйцо куриное 4 шт.
● Сливки 10-11% 200 мл
● Соль ½ ч.л.
● Перец черный молотый ¼ ч.л.
Все виды сыра натрите на крупной тёрке. В отдельной мисочке яйца слегка взбейте вилкой, добавьте сливки, соль, перец. Количество соли регулируйте в зависимости от солёностии сыров. Смешайте яичную смесь с сырной.
Ингредиенты 3-го этапа:
¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯
● Сливочное масло 100 г
● Мука пшеничная 200 г
● Яйцо куриное 1 шт.
● Соль ½ ч.л.
Для теста очень холодное сливочное масло порубите в крошку вместе с мукой (удобно делать это в блендере). Добавьте яйцо и 1-2 ст.ложки ледяной воды, посолите.
Быстро замешайте тесто (не давая растаять маслу).
Раскатайте тесто между двумя листами бумаги для выпечки, выложите им форму, подровняйте края и наколите вилкой. Уберите на 20 минут в морозилку.
Духовку разогрейте до 180 градусов. Форму с тестом поставьте в горячую духовку на 10-15 минут, чтобы тесто "подсохло". Чтобы тесто не вздувалось, можно застелить его бумагой для выпечки и насыпать бобовые или другой груз. На подготовленную основу выложите сырную начинку и уберите киш в духовку ещё на 30-40 минут.
Готовый киш должен подрумяниться сверху и приятно пахнуть.
Чтобы киш легче резался, дайте ему немного остыть, затем нарезайте. Можно есть его тёплым или остывшим.
Киш с сыром