Классический шоколадный торт «Захер»
Понадобится:
- 168 г шоколада с содержанием какао 65-70%,
- 84 г сливочного масла несоленого,
- 112 г сахара,
- 5 яичных белков,
- 4 яичных желтка,
- 1/3 чашки муки просеянной,
- ¼ ч.л. соли;
для абрикосовой начинки
- 1,5 чашки абрикосового варенья/джема,
- 2 ст.л. коньяка;
для глазури
- 168 г шоколада,
- 56 г жирных сливок,
- 28 г сливочного масла,
- а также вбитые сливки для подачи.
Как приготовить шоколадный торт «Захер».
Такие точные пропорции ингредиентов даны не случайно – в классическом рецепте этого торта количество всех ингредиентов указывается в унциях, а 1 унция равна 28 граммам. Итак, для начала нужно выложить в емкость шоколад и масло и растопить их на водяной бане, размешав до однородности, дать смеси остыть. Миксером взбить желтки с 28 граммами сахара – масса должна быть светло-желтого цвета, затем частями перемешать с шоколадной массой. Отдельно взбить в мягкие пики белки с солью, не останавливая взбивание добавить оставшийся сахар, затем частями добавить муку. Перемешать треть белково-мучной массы с шоколадной, затем аккуратно добавить оставшуюся белковую массу, в смазанную маслом форму (разъемную) выложить смесь, выпекать 40 мин в разогретой до 180 градусов духовке. Готовый корж остудить на решетке. Через сито протереть варенье или джем, перемешать с коньяком, разрезать корж на 3 пласта острым ножом, сбрызнуть коржи коньяком (1 ст.л.), намазать джемом, укладывая друг на друга. Дать торту остыть минимум 30 мин, обмазать шоколадной глазурью: растопить на водяной бане шоколад со сливочным маслом, перемешанным с доведенными до кипения отдельно сливками, дать остыть.
Подается венский шоколадный торт «Захер» со взбитыми сливками.
В приготовлении этого торта есть некоторые секреты:
•Чтобы поверхность торта была гладкой и красивой, поливать торт нужно слегка теплой глазурью, разглаживая при этом смоченным в горячей воде ножом;
•Готовность коржа проверяется деревянной зубочисткой: воткните ее в центр коржа, если она выходит чистой, он готов;
•Если вы хотите чтобы глазурь была более сладкой, добавьте в нее сахарную пудру;
•Перед подачей торт должен настояться несколько часов и хорошо пропитаться.
Классический шоколадный торт «Захер»