Клубничные тарты от Hugo Victor
Песочное тесто
150 г сливочного масла комнатной температуры
20 г сахара
40 г миндальной муки
1 большое яйцо комнатной температуры
20 г клубничного сока
250 г муки
щепотка соли
красный пищевой краситель
Клубничный миндальный крем
40 г сливочного масла комнатной температуры
20 г сливок комнатной температуры
40 г сахара
60 г миндальной муки
20 г клубничного сока
1/2 ст.л. лимонного сока
1/2 ч.л. лимонной цедры
Клубничный кустард
250 г клубничного пюре
1 желток
45 г сахара
18 г кукурузного крахмала
Клубника для украшения
1. Песочное тесто:
Тесто необходимо приготовить заранее (да ночь или несколько часов). Масло взбить до кремообразного состояния. Добавить сахари миндальную муку, смешать до объединения. Добавить яйцо, смешать до однородности. Добавить сок и краситель. В отдельной миске смешать муку с солью. Просеять муку в масляную смесь в 3 приема. Смешать тесто только до момента объединения! Придать тесту форму диска, завернуть в пищевую в пленку и отправить в холодильник на ночь.
2. На следующий день раскатать тесто, вырезать круги чуть большего диаметра, чем формы. Разложить тесто по формам. Поставить на полчаса в холодильник. Оставшееся тесто можно завернуть в пищевую пленку и заморозить.
3. В каждый тарт положить квадратик пекарской бумаги и насыпать сверху сухой горох (фасоль, рис...). Выпекать 20 минут при температуре 160С.
4. Клубничный миндальный крем:
Смешать масло, сливки, сахар и миндальную муку. Добавить клубничный сок и цедру. Накрыть миску пищевой пленкой и поставить в холодильник на 1 час.
5. Распределить равномерным слоем миндальный крем по песочному тесту. Выпекать 10 минут при 190С. Остудить.
6. Клубничный кустард:
Смешать желток, сахар и крахмал. В небольшом сотейнике довести до кипения клубничное пюре. Темперировать желтковую смесь горячим клубничным пюре. Добавить 1 сл.л. пюре, хорошо перемешать венчиком. Постепенно влить остальное пюре, постоянно перемешивая. Вернуть смесь обратно в сотейник. Довести до кипения и кипятить 1-2 минуты. Убрать с огня, перелить кустард в миску. Накрыть пищевой пленкой так, чтобы пленка касалась поверхности кустарда. Убрать в холодильник на 1 час.
7. Перед подачей заполнить тарты клубничным кустардом и украсить свежей клубникой. Чтобы ягоды красиво блестели и не заветривались, их можно покрыть абрикосовым джемом или тонким слоем желе.
150 г сливочного масла комнатной температуры
20 г сахара
40 г миндальной муки
1 большое яйцо комнатной температуры
20 г клубничного сока
250 г муки
щепотка соли
красный пищевой краситель
Клубничный миндальный крем
40 г сливочного масла комнатной температуры
20 г сливок комнатной температуры
40 г сахара
60 г миндальной муки
20 г клубничного сока
1/2 ст.л. лимонного сока
1/2 ч.л. лимонной цедры
Клубничный кустард
250 г клубничного пюре
1 желток
45 г сахара
18 г кукурузного крахмала
Клубника для украшения
1. Песочное тесто:
Тесто необходимо приготовить заранее (да ночь или несколько часов). Масло взбить до кремообразного состояния. Добавить сахари миндальную муку, смешать до объединения. Добавить яйцо, смешать до однородности. Добавить сок и краситель. В отдельной миске смешать муку с солью. Просеять муку в масляную смесь в 3 приема. Смешать тесто только до момента объединения! Придать тесту форму диска, завернуть в пищевую в пленку и отправить в холодильник на ночь.
2. На следующий день раскатать тесто, вырезать круги чуть большего диаметра, чем формы. Разложить тесто по формам. Поставить на полчаса в холодильник. Оставшееся тесто можно завернуть в пищевую пленку и заморозить.
3. В каждый тарт положить квадратик пекарской бумаги и насыпать сверху сухой горох (фасоль, рис...). Выпекать 20 минут при температуре 160С.
4. Клубничный миндальный крем:
Смешать масло, сливки, сахар и миндальную муку. Добавить клубничный сок и цедру. Накрыть миску пищевой пленкой и поставить в холодильник на 1 час.
5. Распределить равномерным слоем миндальный крем по песочному тесту. Выпекать 10 минут при 190С. Остудить.
6. Клубничный кустард:
Смешать желток, сахар и крахмал. В небольшом сотейнике довести до кипения клубничное пюре. Темперировать желтковую смесь горячим клубничным пюре. Добавить 1 сл.л. пюре, хорошо перемешать венчиком. Постепенно влить остальное пюре, постоянно перемешивая. Вернуть смесь обратно в сотейник. Довести до кипения и кипятить 1-2 минуты. Убрать с огня, перелить кустард в миску. Накрыть пищевой пленкой так, чтобы пленка касалась поверхности кустарда. Убрать в холодильник на 1 час.
7. Перед подачей заполнить тарты клубничным кустардом и украсить свежей клубникой. Чтобы ягоды красиво блестели и не заветривались, их можно покрыть абрикосовым джемом или тонким слоем желе.
Клубничные тарты от Hugo Victor