Кокосовые капкейки с фростингом из белого шоколада
Ингредиенты:
- 113 г кокосовых сливок (или кокосового молока)
- 3 больших яичных белка
- 1/2 ч.л. ванильного экстракта
- 210 г муки
- 2 ч.л. ложки разрыхлителя
- 85 г масла комнатной температуры
- 170 г сахара
- 90 г кокосовой стружки
Для фростинга из белого шоколада:
- 170 г белого шоколада, поломать на кусочки
- 220 г сахарной пудры
- 60 г молока (я заменила на 10% сливки)
- 227 г масла
- 1/2 ч.л. ванильного экстракта
Для капкейков:
1. Разогреть духовку до 175 град. (газ 3,5). Форму на 12 больших маффинов застелить бумажными кейсами.
2. В небольшой емкости смешать до однородности кокосовые сливки, яичные белки и ванильный экстракт. В другой ёмкости смешать муку и разрыхлитель.
3. Размягченное масло взбить с сахаром до посветления и воздушности . Взбивать 2-3 минуты.
4. Добавить к масляной смеси 1/3 сухих ингредиентов, перемешать, добавить 1/3 кокосовой смеси и на низкой скорости перемешать до однородности. Добавить оставшиеся ингредиенты, чередуя "сухие" и "мокрые", с последующим добавлением сухих ингредиентов добавить кокосовую стружку, перемешать до однородности.
5. Разложить получившиеся тесто по бумажным кейсам, заполняя формы на 2/3. отправить в духовку и выпекать 20-22 минуты до легкой золотистости, готовность проверять лучинкой. Если духовка печет не равномерно, то через 10 минут развернуть противень на 180 градусов.
6. Остудить капкейки 5 минут в форме, затем переложить на решётку и остудить до комнатной температуры (2,5 - 3 часа).
Для шоколадного фростинга:
7. Расплавить при постоянном помешивании кусочки белого шоколада вместе с молоком на водяной бане, остудить до комнатной температуры.
8. Взбить масло, сахарную пудру и ванильный экстракт до пышности. Добавить расплавленный шоколад и перемешать до однородности. Полученный крем отправить в холодильник на 30 минут.
Кстати, крем можно сделать и за день до украшения: перед украшением капкейков его просто надо "согреть" при комнатной температуре в течении 30 минут.
9. С помощью кондитерского мешка украсить каждый капкейк полученным кремом.
10. Готовые капкейки отправить в холодильник для застывания крема. Вытащить из холодильника за 30 минут до подачи. Хранить капкейки в холодильнике.
Кокосовые капкейки с фростингом из белого шоколада