Кокосовый дакуаз:
3 белка от крупных яиц
40г кокосовой муки
60г миндальной муки
90г сахарной пудры
35г сахара
сахарная пудра для присыпки
Карамелизованные бананы:
2-3 крупных не переспелых банана
20г слив. масла
25г тростникового сахара
лимонный сок
Шоколадный мусс:
30мл воды
70г сахара
3 желтка и 1 яйцо
175г темного шоколада
3г свежего тертого имбиря
250г жирных сливок для взбивания
2ч.л. желатина + холодная вода для замачивания
цедра 1 лимона
Для украшения:
"Зеркальная" глазурь, кокосовые лепестки, ломтики банана+лимонный сок, дробленные натуральные какао-бобы
Коржи:
На пергаменте нарисовать два круга диаметром 20см. Духовку разогреть до 150С.
Вместе смешать кокосовую и миндальную муку вместе с сахарной пудрой. Просеять все через сито. Белки взбить до устойчивых пик. Аккуратно ввести в белки муку с пудрой. Распределить полученное тесто ровным слоем на начерченные круги на пергаменте. Сверху слегка присыпать сахарной пудрой через мелкое сито, оставить на 10 минут. Затем еще раз присыпать и опять оставить на 10 минут. Выпекать 30-35 минут до светло-золотистого цвета, полностью остудить.
Карамельные бананы:
Бананы нарезать кружками толщиной 1см, сбрызнуть лимонным соком. На сковороде растопить масло, насыпать сахар и тут же быстро разложить кружки банана, готовить 1-2 минуты на сильном огне. Бананы не должны раскиснуть. Если получилось много лишней карамели, то выложить бананы на сито, чтобы все лишнее стекло.
Шоколадный мусс:
Желатин замочить в воде.
В небольшом сотейнике смещать сахар и воду, поставить на огонь и варить сироп до 125С (примерно 4 минуты). Тем временем хорошо взбить миксером яйцо и желтки. Продолжая взбивать тонкой струйкой влить горячий сироп. Продолжать взбивать, пока масса полностью не остынет, при этом она увеличится в объеме и станет значительно светлее.
Шоколад растопить на водяной бане, добавить в него тертый имбирь и тертую цедру лимона.
Желатин нагреть на водяной бане до растворения.
Сливки хорошо взбить. Добавить в сливки шоколад и желатин, еще раз взбить. Аккуратно венчиком ввести яичную массу.
Сборка торта:
На блюдо установить кольцо разъемной формы 20см диаметром.
Снизу уложить один корж, сверху на него половину мусса. На мусс выложить карамельные бананы. Распределить оставшийся мусс и сверху выложить второй корж. Убрать торт на ночь в холод.
Затем освободить торт от формы. Полить глазурью, украсить тонкими лепестками кокоса и ломтиками банана (сбрызнуть лимонным соком), посыпать натуральными дробленными какао-бобами.
40г кокосовой муки
60г миндальной муки
90г сахарной пудры
35г сахара
сахарная пудра для присыпки
Карамелизованные бананы:
2-3 крупных не переспелых банана
20г слив. масла
25г тростникового сахара
лимонный сок
Шоколадный мусс:
30мл воды
70г сахара
3 желтка и 1 яйцо
175г темного шоколада
3г свежего тертого имбиря
250г жирных сливок для взбивания
2ч.л. желатина + холодная вода для замачивания
цедра 1 лимона
Для украшения:
"Зеркальная" глазурь, кокосовые лепестки, ломтики банана+лимонный сок, дробленные натуральные какао-бобы
Коржи:
На пергаменте нарисовать два круга диаметром 20см. Духовку разогреть до 150С.
Вместе смешать кокосовую и миндальную муку вместе с сахарной пудрой. Просеять все через сито. Белки взбить до устойчивых пик. Аккуратно ввести в белки муку с пудрой. Распределить полученное тесто ровным слоем на начерченные круги на пергаменте. Сверху слегка присыпать сахарной пудрой через мелкое сито, оставить на 10 минут. Затем еще раз присыпать и опять оставить на 10 минут. Выпекать 30-35 минут до светло-золотистого цвета, полностью остудить.
Карамельные бананы:
Бананы нарезать кружками толщиной 1см, сбрызнуть лимонным соком. На сковороде растопить масло, насыпать сахар и тут же быстро разложить кружки банана, готовить 1-2 минуты на сильном огне. Бананы не должны раскиснуть. Если получилось много лишней карамели, то выложить бананы на сито, чтобы все лишнее стекло.
Шоколадный мусс:
Желатин замочить в воде.
В небольшом сотейнике смещать сахар и воду, поставить на огонь и варить сироп до 125С (примерно 4 минуты). Тем временем хорошо взбить миксером яйцо и желтки. Продолжая взбивать тонкой струйкой влить горячий сироп. Продолжать взбивать, пока масса полностью не остынет, при этом она увеличится в объеме и станет значительно светлее.
Шоколад растопить на водяной бане, добавить в него тертый имбирь и тертую цедру лимона.
Желатин нагреть на водяной бане до растворения.
Сливки хорошо взбить. Добавить в сливки шоколад и желатин, еще раз взбить. Аккуратно венчиком ввести яичную массу.
Сборка торта:
На блюдо установить кольцо разъемной формы 20см диаметром.
Снизу уложить один корж, сверху на него половину мусса. На мусс выложить карамельные бананы. Распределить оставшийся мусс и сверху выложить второй корж. Убрать торт на ночь в холод.
Затем освободить торт от формы. Полить глазурью, украсить тонкими лепестками кокоса и ломтиками банана (сбрызнуть лимонным соком), посыпать натуральными дробленными какао-бобами.
Кокосовый дакуаз: