КУЛИЧ ПО СТАРИННОМУ РЕЦЕПТУ
Рецепт этого кулича я нашла в маленькой брошюрке "Вкусно и просто" №3 2013. Я пеку куличи по нескольким рецептам, этот по вкусу вырвался в лидеры.
Итак, ингредиенты:
10 яичных желтков
2 ст. молока
0,5 ст. сахара
1 ст. растопленного сливочного масла
50 гр. свежих дрожжей
1 -1,2 кг. муки
цукаты, изюм, кунжут
В теплом молоке растворить дрожжи, добавить половину муки, хорошо перемешать, убрать в теплое место.
Желтки растереть с сахаром добела, ввести, помешивая, в поднявшуюся опару. Затем добавить теплое масло и оставшуюся муку, замесить тесто. Оно должно получиться немного гуще, чем на оладьи. Накрыть салфеткой, оставить подниматься в теплом месте. Когда тесто подойдет, ввести предварительно промытый и обсушенный изюм, часть цукатов, хорошо вымесить. Разложить по смазанным маслом формам, оставить на 30-40 мин. для расстойки. После выпекать в духовке при t 200 С около часа. При подаче украсить верх цукатами, посыпать кунжутом.
Как делала я: за основу взяла половину ингредиентов: 5 яичных желтков, 1,5 ст. молока, 0,5 ст. сахара (не 1/4 ст.!), 0,5 ст. растопленного сливочного масла, 6 гр. сухих дрожжей Саф-момент (быстрых), 500 гр. муки, ваниль, цукаты, изюм, кунжут. Молоко сначала взяла 1 ст., еще 0,5 добавила при окончательном замесе. Выпекала при t 180 С с обдувом. Глазурь делала из сахарной пудры со свежевыжатым апельсиновым соком - 600 гр. пудры + сок 1 большого апельсина, это у меня ушло на 10 средних куличей.
Итак, ингредиенты:
10 яичных желтков
2 ст. молока
0,5 ст. сахара
1 ст. растопленного сливочного масла
50 гр. свежих дрожжей
1 -1,2 кг. муки
цукаты, изюм, кунжут
В теплом молоке растворить дрожжи, добавить половину муки, хорошо перемешать, убрать в теплое место.
Желтки растереть с сахаром добела, ввести, помешивая, в поднявшуюся опару. Затем добавить теплое масло и оставшуюся муку, замесить тесто. Оно должно получиться немного гуще, чем на оладьи. Накрыть салфеткой, оставить подниматься в теплом месте. Когда тесто подойдет, ввести предварительно промытый и обсушенный изюм, часть цукатов, хорошо вымесить. Разложить по смазанным маслом формам, оставить на 30-40 мин. для расстойки. После выпекать в духовке при t 200 С около часа. При подаче украсить верх цукатами, посыпать кунжутом.
Как делала я: за основу взяла половину ингредиентов: 5 яичных желтков, 1,5 ст. молока, 0,5 ст. сахара (не 1/4 ст.!), 0,5 ст. растопленного сливочного масла, 6 гр. сухих дрожжей Саф-момент (быстрых), 500 гр. муки, ваниль, цукаты, изюм, кунжут. Молоко сначала взяла 1 ст., еще 0,5 добавила при окончательном замесе. Выпекала при t 180 С с обдувом. Глазурь делала из сахарной пудры со свежевыжатым апельсиновым соком - 600 гр. пудры + сок 1 большого апельсина, это у меня ушло на 10 средних куличей.
КУЛИЧ ПО СТАРИННОМУ РЕЦЕПТУ