КУРНИК
Раньше курник считался свадебным пирогом, и делали его многослойным из обычного пресного теста. Пирог украшали очень сложным орнаментом, а готовили его и в доме жениха, и в доме невесты, разным было только украшение.
Ингредиенты:
- слоеное тесто — 1 кг
Для блинчиков:
- мука — 80 гр.
- сахар — 4 гр.
- яйцо — 1 шт. (50 гр.)
- молоко — 200 мл
- масло топленое — 4 гр.
- соль — щепотка
Для начинки:
- курица — 450 гр.
- рис — 150 гр.
- яйцо — 3 шт. (150 гр.)
- грибы — 150 гр.
- масло сливочное — 50 гр.
- зелень петрушки — 10 гр.
- яйцо для смазки — 2 шт.
Способ приготовления:
Приготовьте начинку:
Сварите курицу, отделите мякоть от костей, нарежьте и заправьте маслом.
Сварите рис, добавьте в него одно вареное нарезанное яйцо, часть зелени, соль, специи, заправьте маслом.
Обжарьте грибы.
Нарежьте оставшиеся вареные яйца, добавьте масло, зелень, специи и перемешайте.
Приготовьте блинчики:
яйцо разотрите с сахаром и солью и разведите молоком, добавьте просеянную муку и масло. Замесите жидкое тесто и выпекайте 4 блинчика на сковороде. Сформируйте курник: тесто раскатайте в пласт толщиной 4—5 мм и вырежьте две лепешки (диаметром 22 см и больше). На лепешку меньшего диаметра уложите блинчик. На него выложите поочередно разные фарши, прослаивая их блинчиками.
Края нижней лепешки смажьте яйцом и куполообразно накройте второй лепешкой (в центре сделайте отверстие). Края плотно прижмите, не защипывая. Оставьте курник на расстойку при температуре 25˚С. Курник смажьте яйцом, украсьте фигурками из теста и выпекайте до золотистой корочки при температуре 200 ˚С 1 час.
Курник готов!
КУРНИК