ЛЕПЕШКИ С ЗЕЛЕНЬЮ (ЖЕНГЯЛОВ ХАЦ).
Женгялов хац- это рецепт карабахской кухни,которое не встречается ни в одном регионе Армении.Женгялов хац это плоская лепешка с большим количеством разнообразной зелени и огородной и дикой,переводится как хлеб с зеленью.Женгяль на карабахском зелень.В Нагорном Карабахе используют около 20 видов зелени разные,неприметные,дикорастущие.Обязательно добавляют травку кндзминдзук(морковник) по- русски и чрчрок(мокрица).
Здесь у нас они растут как сорняк на всех дача и огородах. Зелень подходит любая за исключением петрушки. Для меня женгялов хац - это еще воспоминание детства, когда собираются вся родня на бабушкин женгялов хац. Накануне выпечки бабушка с дедушкой собирали зелень.Вечером чистили, мыли, нарезали. Мы, дети, бегали вокруг взрослых. На следующий день собирались все родственники, тети, дяди с детьми. Бабушка просыпалась рано, месила тесто и начинала печь... Как мы ждали вот эту первую и кому она достанется первой... Бабушка давала сначала самым маленьким внукам, мы все сидели молча и ждали своей очереди... Затем очередь доходила до взрослых...
Мне очень нравилось есть его со сладким чаем и дети мои также едят, кто-то подает к ним мацун или сумах. Моему папе пекли отдельно без растительного масла, он потом отрывал сверху кусочек и клал в середину лепешки сливочное масло.
Взрослые обязательно под карабахскую тутовку или вино...
Вот, вернулась на миг в детство, в свой дом родной, на свою улицу, который уже никогда не увижу....
приготовления женгялов хац
тесто
мука
вода
соль
нет никаких пропорций для теста, все зависит от количества зелени. Сегодня я использовала 2 кг муки и получилось около 30 лепешек.
Для начинки
зелень
напишу количество пучков зелени, которые я купила. Пучки у нас большие. У меня получился огромный таз.
щавель 3шт
кинза 5шт
шпинат 4шт
укроп 2шт
лук зеленый 5шт
лук репчатый 4шт
крапива
мокрица
морковник с огорода
соль,перец
масло растительное
накануне почистить всю зелень, промыть под водой, выложить на дуршлаг или на чайные полотенца и просушить зелень. Затем зелень мелко нарезать. Зелень я режу чередуя, чтобы равномерно распределились на лепешке. Очистить репчатый лук, мелко нарезать и перемешать с нарезанной зеленью.
Замесить тесто из муки, воды и соли, не совсем крутое, как на пельмени. Никакие яйца добавлять не нужно в тесто. Разделить на небольшие колобки, накрыть полотенцем, чтобы не обветрились.
Все количество нарезанной зелени нельзя сразу солить и перчить, нужно в небольшую миску положить немного зелени, лепешек на 5-6, посолить и поперчить и полить немного маслом. На присыпанную мукой рабочую поверхность положить колобок, раскатать, выложить зелень, распределить по всему кругу, затем соединить края лепешки в центре и защипать, ладонью расплющить лепешку.
Жарить нужно на сухой сковородке, прямо на газовой плите, никакую духовку не использовать... У меня для этой цели есть прямоугольная железяка. Сковорода нужна чугунная, про противопригарные ничего не скажу, не использовала.
ЛЕПЕШКИ С ЗЕЛЕНЬЮ (ЖЕНГЯЛОВ ХАЦ).