Лимонный тарт от Пьера Эрме
Яркий цвет начинки порадует вас утром и обеспечит заряд хорошего настроения на весь день!
Тесто /Pate sucre
- 125 г масла комнатной температуры
- щепотка соли
- 210 г муки
- 85 г сахарной пудры
- 1/2 семян ванильного стручка
- 25 г миндальной муки
- 1 яйцо
Крем/Creme au citron
- цедра и сок от 3-х лимонов (100 мл)
- 2 яйца
- 135 г сахара
- 165 г масла комнатной температуры
Приготовление:
Для теста:
Масло взбить, добавить муку, соль,семена ванили, миндальную муку, яйцо. Вымесить тесто до однородного состояния.Завернуть в пищевую пленку и убрать на 2 часа в холодильник.
Для крема:
С лимонов снять цедру, выжать сок.Яйца взбить с сахаром, добавить сок и цедру,нагреть смесь, непрерывно помешивая венчиком.
Смесь по мере нагревания должна стать светлее и загустеть до консистенции не очень густой сметаны(если есть термометр,то необходимо нагреть до 82-83С).Берет примерно 10 минут.Теперь надо охладить крем до комнатной температуры. Постепенно добавляйте нарезанное на кубики масло. Взбивайте до однородности и воздушности.Затем хорошо закройте миску пленкой и поставьте в холодильник,можно на ночь.
Тесто:
Тесто тонко раскатать, выложить в форму 23-25 см, наколоть вилкой, покрыть пергаментной бумагой,насыпать сверху груз (у меня керамические шарики),выпекать при 190С в течении 15 мин, полностью остудить.
Крем выложить на тарт.
Если вы хотите испечь лимонный тарт с меренгой,то ее необходимо отсадить на тарт с помощью кондитерского мешка или ложкой ,запечь в духовке в течении 10 мин (или опалить меренги с помощью кондитерской горелки).В следующий раз я испеку с меренгой,но и без нее нам было очень вкусно!
Для французской меренги
- 3 белка
- 150 г сахарной пудры
- 10 г мелкого сахара
Белки необходимо взбить с сахарной пудрой и сахаром.
Лимонный тарт от Пьера Эрме