Лимонно-ванильный торт
Яркий представитель цитрусовых – лимон, – отлично оттенен сладкой ванилью и белым шоколадом в этом торте. Эти вкусы только дополняют тонкий цитрусовый аромат, делая практически невозможным отказать себе хотя бы в одном кусочке этого лимонного блаженства.
Для этого рецепта необходимо использовать натуральный белый шоколад с содержанием какао-масла.
На торт диаметром 15 см, 8 — 10 порций
Заварной лимонный крем:
1 яйцо
½ ч.л. лимонной цедры
40 мл свежевыжатого лимонного сока
50 г сахара
35 г сливочного масла
Поставить на огонь небольшую кастрюлю, наполненную на ⅓ водой, довести до слабого кипения. В жаропрочной чаше венчиком смешать яйцо, лимонную цедру и сок, сахар. Поставить на водяную баню и, постоянно энергично размешивая, довести массу до 75˚С, до полного растворения сахара, гладкости и небольшого загустения. Снять с водяной бани, подмешать сливочное масло. Накрыть пищевой пленкой в контакт с поверхностью крема. Дать остыть до комнатной температуры, затем охладить в холодильнике минимум 1-1,5 часа.
Заварной крем с белым шоколадом:
200 г белого шоколада, порубить
100 г сливочного масла, порезать кубиками
2 яйца
В жаропрочную чашу сложить белый шоколад и сливочное масло. Растопить на водяной бане или импульсно в микроволновой печи (по 30 секунд на полной мощности, размешивая массу в перерывах) до полного растворения ингредиентов и до получения гладкой, блестящей массы. Дать остыть. Венчиком подмешать в массу яйца. Подготовить водяную баню. Готовить крем таким же образом, как и лимонный. Дать остыть до комнатной температуры, затем охладить в холодильнике, размешивая каждые 20 минут ложкой до небольшого загустения (около 1 часа).
Лимонно-ванильный крем:
150 г сливочного масла комнатной температуры, порезать кубиками
400 г заварного крема с белым шоколадом, рецепт выше
85 г заварного лимонного крема, рецепт выше
1 ч.л. ванильной пасты или ½ стручка ванили (семена)
½ ч.л. лимонной цедры
В чаше миксера взбить сливочное масло до густого, кремообразноо состояния, 3-5 минут. Небольшими порциями добавить заварной крем с белым шоколадом, каждый раз взбивая до однородности и кремообразного состояния. Добавить заварной лимонный крем, ванильную пасту и лимонную цедру и снова взбить до полного объединения. До использования крем хранить в холодильнике. Перед использованием еще раз взбить.
Лимонные бисквиты:
140 г белого шоколада, порубить
105 г сливочного масла комнатной температуры
200 г сахара
5 яичных желтков комнатной температуры
1 ч.л. лимонной цедры
250 г муки
3 ½ ч.л. разрыхлителя
½ ч.л. соли
200 мл молока комнатой температуры
1 ч.л. ванильного экстракта
Подготовить две разъемные формы диаметром 15 см: смазать дно растительным маслом и застелить пергаментом. Разогреть духовку до 170˚С.
Сложить белый шоколад в небольшую жаропрочную чашу, растопить на водяной бане или импульсно в микроволновой печи (по 30 секунд на полной мощности, размешивая массу в перерывах) до получения гладкой, блестящей массы.
Взбить сливочное масло с сахаром до воздушного, кремообразного состояния, 3-5 минут. По одному добавить желтки, каждый раз взбивая до полного объединения, затем добавить лимонную цедру, растопленный белый шоколад и снова взбить.
В отдельной глубокой емкости смешать муку, разрыхлитель и соль. В стакане смешать молоко и ванильный экстракт. Вручную, при помощи лопатки, добавить в тесто ⅓ мучной смеси, размешать. Добавить половину молочной смеси и снова размешать. Повторить чередование мучной и молочной смесей, закончив мучной. Размешать тесто только до объединения. Не вымешивать.
Разделить тесто поровну в подготовленные формы. Выпекать в разогретой духовке 30-40 минут или до готовности: деревянная шпажка, воткнутая в середину бисквита, должна выйти сухой.
Достать формы из духовки, дать бисквитам остыть 15 минут в формах, затем достать и дать полностью остыть на решетке. Если есть необходимость, срезать неровный верх. Разрезать бисквиты по горизонтали пополам, чтобы всего получилось 4 одинаковых слоя.
Уложить первый слой на сервировочное блюдо. Нанести ровный слой крема толщиной 6 – 8 мм. Накрыть вторым бисквитом и повторить действия, чередуя слоя бисквита и крема, заканчивая последним бисквитным слоем. Нанести тонкий слой крема на поверхность и бока торта, отправить в холодильник на 15-20 минут до застывания.
Для украшения:
цветной сахар
пищевые золотистые хлопья
Нанести «финишный» слой крема, выровнять поверхности шпателем. Украсить окружность торта цветным сахаром и золотистыми хлопьями.
До подачи хранить в холодильнике.
Лимонно-ванильный торт