Линцерский тарт
на форму 18-20 см
Pate Linzer:
- 125 г муки
- 50 г фундучной муки
- 25 г сахарной пудры
- ¼ ч.л. корицы
- молотая гвоздика
- щепотка разрыхлителя
- 63 г сливочного масла
- 1 большое яйцо
- 7 мл рома
- 1 ч.л. ванильного экстракта
Миндальный крем:
- 40г молотого миндаля
- 40г сливочного масла комнатной температуры
- 40г светлого коричневого сахара
- 0,5 куриного яйца
Яблочныая начинка:
- 185 г зеленых яблок типа Грени Смит (очищенных)
- ¼ лимона
- 20 г сахара (в оригинале 38)
- семена 1 стручка ванили
- 25 мл воды
Малиновая начинка:
- 250г малинового пюре
- 125г яблочного компоте
- 60г светлого коричневого сахара
- 14 г пектина
Тесто
1. Перемешать фундучную муку, пшеничную муку, корицу, молотую гвоздику, разрыхлитель со сливочным маслом до крошки (в блендере). Добавить яйцо, ром и ванильный экстракт.
2. Перемешать до того состояния, чтобы тесто собралось в шар. Завернуть в пищевую пленку, немного сплющить. Охладить 2 часа.
3. Раскатать толщиной 3-4 мм, вырезать круг, больший на 2-3 см, чем размер формы. Уложить тесто на форму, опустить края, помочь руками. Срезать излишки теста.
4. Из оставшегося теста сделать полосочки для решетки.
Форму с тестом и полосочки убрать в холодильник до момента сборки и выпекания.
Яблочныая начинка:
5. Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками. Полить соком ¼ лимона, добавить семена ванили и сам стручок, сахар, воду, перемешать. Выложить в сотейник с толстым дном и готовить, помешивая, до прозрачного мягкого состояния, но яблоки должны сохранить форму.
Малиновая начинка:
6. Яблочное компоте превратить в пюре, добавить малиновое пюре и нагреть. Сахар смешать с пектином, добавить в пюре, размешать.
7. Довести до кипения, проварить 1-2 минуты. Линия на лопаточке должна остаться. Переложить в контейнер. Остудить.
Миндальный крем:
8. Блендером смешать все ингредиенты до однородности. Убрать в контейнер с крышкой и поставить в холодильник до использования.
9. На подготовленную основу выложить миндальный крем тонким слоем. Сверху вылить малиновое компоте, накрыть полосками теста, формируя сеточку.
Выпекать при 175 С 30-35 минут.
Линцерский тарт